ข้าวผัดสายรุ้ง

ข้าวผัดแบบไทยจานนี้สีสวยสมชื่อ ขณะผัดไม่ต้องใช้ไฟแรงจัดมากนัก และเลือกผัดด้วยกระทะก้นลึกแบบไทย ไม่ใช้กระทะเหล็กแบบจีน เพราะจำเป็นต้องใช้กระทะใบดังกล่าวในการทำแผ่นไข่สำหรับห่อข้าวต่อ สิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยคือ การเตรียมวัตถุดิบและลำดับขั้นตอนการใส่เครื่องต่างๆ ซึ่งจะทำให้ข้าวผัดไม่แฉะและวุ้นเส้นไม่เหนียวเกาะตัวเป็นก้อน อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญก็คือ การทำแผ่นไข่สำหรับห่อข้าว ต้องใจเย็น ค่อยๆ โรยไข่ทีละน้อยเพื่อให้ความหนาของแผ่นไข่เท่ากัน สำหรับเรื่องความอร่อยนั้นรับประกันว่าเกินร้อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที (ไม่รวมเวลาหุงข้าว) ปรุง 30 นาที

ข้าวสวยข้าวหอมมะลิ 4 ถ้วย
กุ้งทะเลสดปอกเปลือกเว้นหาง
ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 10 ตัว
ปลาหมึกกล้วยสดตัวขนาดกลางลอกหนังทิ้งหั่นเป็นวง 2 ตัว
สันในหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ½ ถ้วย
ไข่ไก่ (สำหรับผัดข้าว) 2 ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับห่อข้าวผัด) 4 ฟอง
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม
หั่นเป็นท่อนสั้น 1½ ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1½ ถ้วย
ต้นหอมซอย 3 ต้น
เกลือแกง 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืช
สำหรับผัดข้าว 3/4 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทำแผ่นไข่

วิธีทำ

1. รินน้ำมันสำหรับผัดข้าวใส่กระทะ ¼ ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ปลาหมึกลงผัด พอใกล้สุกรินน้ำมันทั้งหมดทิ้ง เติมน้ำมันที่เหลือลงไป ใส่กุ้งลงผัด ตามด้วยหมู ผัดให้สุกแล้วตอกไข่ไก่สำหรับผัดข้าวลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่ไปมา พอเริ่มแห้งใส่ข้าวสวยลงผัดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ว้นุ เส้นผัดเร็วๆ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากับส่วนผสมดีปิดไฟตักข้าวผัดใส่ถ้วยอัดให้แน่น เตรียมไว้
2. ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากันใส่น้ำมันสำหรับทำแผ่นไข่ลงในกระทะเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วเทไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ เอียงกระทะไปมาให้แผ่นไข่เป็นแผ่นกลม จากนั้นค่อยๆ เทไข่ที่เหลือเติมบริเวณขอบแผ่นไข่ทีละน้อย เอียงกระทะไปมาให้แผ่นไข่หนาเท่ากันทั้งแผ่น จากนั้นนำถ้วย ข้าวที่อัดไว้คว่ำลงตรงกลางแผ่นไข่ ดึงถ้วยออก ใช้ทัพพีตักแผ่นไข่พับห่อข้าว (ไม่จำเป็นต้องสนิทดีนักอาจมีช่องว่างเล็กน้อน) จากนั้นปิดไฟ นำจานที่จะเสิร์ฟคว่ำลงบนไข่ที่ห่อข้าวในกระทะ ใช้มือหนึ่งจับด้านกระทะอีกมือหนึ่งประคองจาน แล้วคว่ำกระทะลง จะได้แผ่นไข่
ห่อข้าวผัดสายรุ้งที่ดูสวยงามและอร่อย