ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที
- ข้าวสารบาสมาติ 4 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
- มะเขือเทศพันธุ์เนื้อ 5 ลูก
- นมสด ½; ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ ¼; ถ้วย
- เนยกี (หากไม่มีใช้เนยจืดแทนได้) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 3 กลีบ
- ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยยาว 3 เซนติเมตร 1 แท่ง
- กานพลู 4 ดอก
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- ลูกกระวานเทศ 4 เม็ด
- ใบเตย 1 ใบ
- เกลือทะเลเม็ดใหญ่ตามชอบ
- ลูกเกดหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบตามชอบ
วิธีทำ
1. ซาวข้าวให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำขึ้นพักไว้
2. ปั่นหอม กระเทียม ขิง น้ำสต๊อก 1½; ถ้วย และมะเขือเทศรวมกัน เตรียมไว้
3. ล้างแท่งอบเชยให้สะอาด นำเมล็ดโป๊ยกั้กและกระวานเทศออก แกะกลีบดอกกานพลูทิ้งล้างให้สะอาด ก่อนผัดเครื่องเทศทั้งหมดกับเนยกีผสมกับน้ำมันพืชจนหอม จึงใส่ส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนส่วนผสมเริ่มเดือด เติมนม ใส่ข้าว ซอสมะเขือเทศเกลือ และเติมน้ำสต๊อกที่เหลือ มัดใบเตยแล้วใส่ลงไปต้มรวมกันด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 3 ใน 4 ส่วนปิดไฟ ใส่ลูกเกดหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคล้าให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมใส่ภาชนะโลหะที่มีรูระบายอากาศหรือเทลงบนผ้าขาวบาง ห่อให้มิดแล้วนำไปนึ่งจนข้าวสุกร่วน (วิธีนี้จะช่วยให้เม็ดข้าวร่วนและเรียงเม็ดสวย) เสิร์ฟพร้อมแกงกรุหม่าไก่และสลัดสับปะรดกับแตงกวา
Tips
– หากใช้ข้าวไทย ให้เลือกใช้ข้าวสารเก่าและลดน้ำสต๊อกไก่ให้เหลือเพียง 2½; ถ้วย เนยกีมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปและร้านขายวัตถุดิบอาหารอินเดียย่านพาหุรัด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 528.39 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.16 กรัม ไขมัน 9.62 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 100.60 กรัม ไฟเบอร์ 2.32 กรัม
สูตร : มาดามอลิต้า
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
