ข้าวผัดใบโหระพา กับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ข้าวผัดใบโหระพา กับปลาอินทรีทอดน้ำปลา จานนี้ได้ไอเดียมาจากเพสโต้ซอสแบบฝรั่ง ทว่าปรับมาใช้ ใบโหระพา ไทยราคาถูก มีสรรพคุณช่วยรักษาอาการปวดท้องและช่วยขับลม

เปลี่ยนจากแอนโชวีเป็นกะปิ (ถ้าใครจะใช้เนื้อปลาร้าก็ไม่ว่ากัน) และเลือกใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนเมล็ดสนทำเป็นซอสก่อนนำมาผัดกับข้าวหอมมะลิจนร่วนแต่นิ่ม กลิ่นหอมยั่วน้ำลายเคียงด้วยชิ้นปลาอินทรีทอดน้ำปลาแบบไทยๆ จึงอร่อยถูกปากชนิดเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย
ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
หอมเล็กซอย 5 หัว
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว (ใช้ผัดได้ 4 ครั้ง)

ใบโหระพาไทย 2 ถ้วย
กะปินาบไฟพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 หัว
หอมแขกปอกเปลือกสับหยาบ ¼ ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ 1-4 ถ้วย

ส่วนผสมปลาอินทรีทอดน้ำปลา

เนื้อปลาอินทรีสดหั่นชิ้นสเต๊ก 2 ชิ้น
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดปลา ½ ถ้วย
พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักปลากับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย พักไว้
2. ทำซอสสำหรับผัดข้าวโดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
3. ตักซอสที่ได้ ¼ ถ้วยคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลางจึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เร่งไฟแรงใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่หอมซอยและพริกขี้หนูลงไปเคล้า ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบโหระพา และ เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ พักไว้
4. เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุกตักขึ้นวางเคียงกับข้าว รับประทานคู่กัน