สะเต๊ะห่อใบชะพลู เมนูของว่างสูตรมังสวิรัติ ปลอดเนื้อ ทำง่าย

สะเต๊ะห่อใบชะพลู ในอาหารมังสวิรัติ โปรตีนเกษตรใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด ยิ่งนำมาปรุงให้ส่วนผสมเข้ารสอย่างสะเต๊ะเมนูนี้ โดยใช้ทั้งนมและกะทิ รับรองว่า พอตั้งโต๊ะเสิร์ฟ บางคนชิมแล้วอาจลืมหมูสะเต๊ะไปเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 30 – 40 ไม้) เตรียม 10 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

โปรตีนเกษตรแผ่นจัมโบ้แช่น้ำจนนิ่ม 10 แผ่น
นมสดรสจืด 2 ถ้วย
หัวกะทิ 3 ถ้วย
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิใช้พรมสะเต๊ะตอนย่าง 1 ถ้วย
ไม้เสียบยาว 5 นิ้ว ประมาณ 30 – 40 ไม้
ใบชะพลูใบใหญ่ 30 – 40 ใบ

วิธีทำ

1. ทอดโปรตีนเกษตรในน้ำมันร้อนจัด พอเหลืองตักขึ้นพักไว้จนเย็น

2. หั่นโปรตีนเกษตรเป็นแผ่นแฉลบใส่หม้อเติมน้ำกะทิ ผงกะหรี่ เกลือ และน้ำตาลนำไปตั้งไฟร้อนปานกลางจนเนื้อนุ่มและส่วนผสมเข้าเนื้อดี แล้วยกลงพักไว้

3. ตั้งกระทะใส่นมสด ใช้ไฟปานกลางใส่โปรตีนเกษตรคลุกกับนมสด พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน
จะทำให้เนื้อสะเต๊ะนุ่ม พักไว้จนเย็น

4. ห่อสะเต๊ะด้วยใบชะพลู เสียบไม้ ย่างไฟกลาง พรมด้วยหัวกะทิจนใบชะพลูสุกหอม แล้วจัดใส่จาน

น้ำพริกสะเต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกสะเต๊ะ

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
หัวกะทิ 4 ถ้วย
ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2½ ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย 2½ ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีตำละเอียด 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเหลืองซีกคั่วแล้วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกสะเต๊ะ

โขลกพริกแห้ง ข่า รากผักชี ตะไคร้ หอมเล็ก และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ลูกผักชีตำทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันเคี่ยวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกผัดให้หอมแล้วจึงใส่ถั่วป่น เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำพริกข้นเป็นสีแดงมีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรส

ส่วนผสมอาจาด