วันนี้มีเมนูอร่อยปลอดเนื้ออีกหนึ่งเมนูเรียกว่า “โครเกต์มันฝรั่งกับเห็ดเค็ปส์” (Ceps Mushrooms and Potatoes Croquettes) เมนูเรียกน้ำย่อยลูกกลมๆ มีความกรอบนอกนุ่มใน รสชาติเข้มข้น ทานกับซอสมายองเนสกระเทียมอร่อยเข้ากันอย่างลงตัว สูตรนี้จากฝีมือเชฟ Pierre Andre Hauss ชาวฝรั่งเศส ที่ประจำ ณ ห้องอาหาร Atelier โรงแรม Grand Millennium Sukhumvit และได้มอบสูตรอร่อยนี้ให้ชาว H&C ได้ลองนำกลับทำทานกันคะ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 – 3 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็นข้ามคืน)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (1) 60 กรัม
- เนยจืด 60 กรัม
- เห็ดเค็ปส์ (Ceps) สับ 190 กรัม
- นมจืด 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 250 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 50 กรัม
- ไข่ต้มหั่นเต๋า 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) 300 กรัม
- เกล็ดขนมปังป่น 250 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- ผักไมโครเฮิร์บสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมมายองเนสกระเทียม
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย
- เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย สำหรับปรุงรส
วิธีทำ
1. ทำมายองเนสกระเทียมโดยใส่กระเทียมและไข่แดงลงในเครื่องปั่นระหว่างปั่นค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปจนหมดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั่นจนเข้ากันตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมและสุกใส ใส่เห็ดลงผัดจนสุก ใส่แป้งสาลี (1) ลงผัด คนให้เข้ากัน
3. ผสมนมและครีมใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ แล้วเทลงในข้อ 1 ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งบด ไข่ต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทใส่ถาด แช่ในตู้เย็น 1 คืน
4. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นใช้สกู๊ปไอศกรีมตักเป็นลูกกลม ๆ นำมาคลุกกับแป้งสาลี (2)ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบและเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดโครเกต์ใส่จาน บีบมายองเนสกระเทียมไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักไมโครเฮิร์บ
Tips:
- เห็ดเค็ปส์ (Ceps) เป็นเห็ดป่าในทวีปยุโรป มีลักษณะคล้ายกับเห็ดตับเต่าหากไม่มีใช้เห็ดชนิดอื่นแทนได้
- ควรใช้น้ำมันมะกอกแบบไลต์ เพื่อไม่ให้กลิ่นน้ำมันมะกอกกลบกลิ่นกระเทียม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,653.39 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.16 กรัม ไขมัน 94.04 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 164.44 กรัม ไฟเบอร์ 4.60 กรัม
สูตร : Pierre Andre Hauss, Joan Tanya Dot ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
สูตรอาหารที่น่าสนใจ
แกงถั่วกับซอสมะเขือเทศ มังสวิรัติปรับสมดุลร่างกาย
แซนด์วิชหน้าเปิดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน อร่อยได้สุขภาพปลอดเนื้อ
