แจกสูตร หน้าปลาแห้งแตงโม ตำรับบ้านบุนนาค เย็นฉ่ำใจคลายร้อนแบบโบราณ
ฤดูร้อนมาเยือนเมื่อไร คนไทยสมัยก่อนก็จะมีเมนูอาหารปรับสมดุลช่วยให้ร่างกายเย็นจากภายใน ซึ่ง ปลาแห้งแตงโม คือหนึ่งในเมนูคลายร้อนที่ว่า
แตงโม หรือที่โบราณ เรียกว่า แตงอุลิต เป็นผลไม้อวบน้ำที่มีฤทธิ์เย็น ช่วยคลายร้อน เช่น เดียวกันกับพืชจำพวก ฟักแฟง แตงกวา น้ำเต้า ทั่วไป สำคัญว่า แตงโมนั้นมีเนื้อสีแดงสวย และมีรสหวานฉ่ำชื่นใจยิ่งนัก สูตรปลาแห้งแตงโม ที่นำมาแจกนี้ นิตยสาร Health&Cuisine ได้มาจาก คุณ แดน บุนนาค เจ้าของร้านขนมไทย “ร้านศรี” ซึ่งคุณแดนกล่าวกับเราถึงอุปนิสัยการกินอาหารว่างที่ติดมาจากคุณตาคุณยาย และเมนูปลาแห้งแตงโมไว้ว่า
“ตั้งแต่เด็ก ผมคลุกคลีอยู่กับคุณตาคุณยายตลอด นิสัยการรับประทานของว่างจึงเหมือนคุณตาคุณยาย นั่นคือเรารับประทานกันทั้งวัน ไม่ว่าจะสาย บ่าย เย็น คือรู้สึกหิวเมื่อไรก็รับประทานเวลานั้น ของว่างที่บ้านเราชอบมีทั้งที่เป็นของว่างคาว และขนมหวาน ส่วนเมนูที่ชอบมากๆ เรียกว่าจนถึงทุกวันนี้ผมก็ยังรับประทานอยู่แทบทุกวัน คือ หน้าปลาแห้ง ผมจะทำติดบ้านไว้ตลอด หากไม่รู้จะรับประทานกับอะไรก็หยิบมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือตอนบ่ายอากาศร้อน ก็รับประทานคู่กับแตงโม เป็นของว่างที่รับประทานแล้วชื่นใจดี ”
เอาเป็นว่าอากาศร้อนๆ แบบนี้ ไปลงครัวปรุง หน้าปลาแห้ง ไว้กินคู่กับ แตงโม กันเลยดีกว่า
หน้าปลาแห้ง ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที
- เนื้อปลาแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วิธีทำ
เจียวหอมเล็กซอยในน้ำมันจนเหลือง หรี่ไฟให้อ่อ่นแล้วรินน้ำมันออกจากกระทะ เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำปลาแห้งลงไปคั่ว (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ลงคลุกในกระทะ ตักใส่จานพักไว้ รับประทานคู่กับแตงโมแช่เย็น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 549.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.70 กรัม ไขมัน 41.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.45 กรัม ไฟเบอร์ 0.37 กรัม
โดย : Health&Cuisine
