เค้กปลาช่อนหน้าพีช ไอเดียสูตรเด็ด จากเกษราเบเกอรี่

เค้กปลาช่อนหน้าพีช ร้านเกษราเบเกอรี่เป็นคนคิดค้นเค้กปลาช่อนขึ้นมาเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในประเทศไทย ซึ่งเกิดจากไอเดียของเจ้าของร้านที่หยิบของดีประจำจังหวัด

อย่างปลาช่อนแดดเดียวมาทำให้แห้งแล้วใส่ลงในขนมเค้กที่ทางร้านถนัด กลายเป็นของฝากขึ้นชื่อที่ใครผ่านมาต้องซื้อหาลองชิม เราเลยนำสูตรเค้กปลาช่อนที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับมาฝากแล้วเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างพีชและแยมเอพริคอตลงไป เพิ่มความหอมอร่อยให้เค้กมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 16 ชิ้น) เตรียม 10 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

แป้งเค้ก 125 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
นมผง 10 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 แช่เย็น 4 ฟอง
โอวาเล็ต 10 กรัม
น้ำเย็น 25 กรัม
เนยจืดละลาย 100 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เนื้อปลาช่อนแห้ง ¼ ถ้วย
พีชเชื่อม 2 ถ้วย
แยมเอพริคอตสำหรับราดหน้าขนมเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพดผงฟู นมผง และเกลือเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลใส่ลงไปเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้

2. ตอกไข่ใส่โถตีขนม ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ในข้อ 1 ลงไปคนผสมกับไข่ จากนั้นใส่โอวาเล็ตแล้วเปิดเครื่อง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพิ่มความเร็วสูงตีต่ออีก 2 นาที จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 3 นาที ลดความเร็วต่ำ ใส่เนยละลายนมข้นจืด และวานิลลาสกัดตีต่ออีก 1 นาทีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง ใส่เนื้อปลาแห้งลงไปใช้พายยางคนผสมให้เข้ากันเทใส่พิมพ์ขนาด 9 × 9 นิ้วที่ทาเนยปูกระดาษไขรองไว้ นำเข้าอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนสุก นำเค้กออกจากเตา พักให้เย็น

3. เคาะเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นพอคำ วางพีชลงบนหน้าเค้ก ราดด้วยแยมเอพริคอตพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำเนื้อปลาช่อนแห้ง

ใช้ปลาช่อนเค็มตากแห้งแบบเดียวกับที่นำมาต้มกะทิ นำปลาไปปิ้งไฟอ่อนให้หนังพองลอกหนังปลาออก แกะเอาแต่เนื้อปลามาโขลกให้ฟู แล้วนำไปคั่วบนไฟอ่อนให้เนื้อ ปลาหายคาวและแห้งขึ้น พักไว้ให้เย็น นำไปปรุงอาหารต่อไป

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 154.38 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.97 กรัม ไขมัน 7.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.12 กรัม ไฟเบอร์ 0.39 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

สูตรขนมไทย แนะนำ