ซ่าผักกาดน้อย คำว่า “ซ่า” ในภาษาเหนือแปลว่า “ยำ” ส่วน “ผักกาดน้อย” ก็คือ “ต้นกวางตุ้งอ่อน” สำหรับเครื่องปรุงที่นำมาซ่านั้นก็เป็นเครื่องปรุงพริกแกงอย่างหอมเล็ก กระเทียม และพริกหนุ่ม เพิ่มความพิเศษด้วยผลมะกอกสุก โดยใส่ลงไปทั้งลูก เพราะผลมะกอกสุกจะให้รสหวานชุ่มคอทั้งยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้ซ่าจานนี้น่าลิ้มรสทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 7 นาที
- ต้นผักกวางตุ้งอ่อนซอยหยาบ 200 กรัม
- พริกหนุ่มเผา 2 เม็ด
- หอมเล็กเผา 2 หัว
- กระเทียมเผา 4 กลีบ
- เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
- ข่าอ่อนซอย 10 กรัม
- มะกอกสุก 1 ลูก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ต้นกวางตุ้งงอกสำหรับตกแต่ง
- ผักเคียงตามชอบ เช่น มะระขี้นก ผักโขม
- แดง วอเตอร์เครส และผักสลัด
วิธีทำ
1. โขลกพริก หอม และกระเทียมพอหยาบพักไว้
2. ปั่นข่ากับน้ำจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ แล้วใส่ลงปั่นรวมกับเห็ดให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ต้มส่วนผสมในข้อ 2 จนเดือด ใส่ส่วนผสมข้อ1 ลงไปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวคนจนเข้ากันปิดไฟ พักไว้
4. ใช้มือนวดผักกวางตุ้งซอยให้ช้ำ บีบน้ำออกเล็กน้อย นำไปคลุกกับส่วนผสมในข้อ 3 จากนั้นบิผลมะกอกออกเป็นสองซีกแล้วใส่ลงไปทั้งลูกโดยไม่ต้องเอาเม็ดออก ปรุงรสด้วยมะนาว เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นกวางตุ้งงอก เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 215.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.89 กรัม ไขมัน 1.69 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 33.94 กรัม ไฟเบอร์ 00.00 กรัม
สูตร : เชิญจุติ สถีระศรินทร์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
