อร่อยง่ายถ่ายคล่อง ต้อง เปาะเปี๊ยะส้มตำ แสนอร่อย โดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
สาเหตุของอาการท้องผูก มีมากมาย ทั้งผลจากพฤติกรรม อาทิ รับประทานผักผลไม้น้อยไป ทำให้กากใยอาหารไม่เพียงพอต่อการขับถ่าย ไม่ค่อยออกกำลังกายทำให้ลำไส้ไม่ได้ขยับตัวเคลื่อนไหว ดื่มน้ำไม่เพียงพอต่อวัน รับประทานอาหารไม่เป็นเวลากอรปกับไม่ฝึกสุขนิสัยด้านการขับถ่ายให้เป็นกิจวัตรประจำวัน เหตุที่กล่าวมานี้ สามารถแก้ไขด้วยการปรับพฤติกรรมค่ะ
แต่ยังมีอีกเหตุสำคัญนั่นก็คือ ภาวะผิดปกติบางประการของร่างกาย รวมถึงการเจ็บป่วย เช่น ภาวะลำไส้เคลื่อนไหวตัวช้า ลำไส้แปรปรวน (IBS) โรคเบาหวาน ภาวะแคลเซียมในเลือดสูง โรคของต่อมธัยรอยด์ทำงานน้อยกว่าปกติ ตลอดจนมะเร็งลำไส้ใหญ่ เหล่านี้ก็สามารถกระทบต่อระบบขับถ่ายได้ทั้งสิ้น ซึ่งต้องอาศัยการรักษาทางการแพทย์
อย่างไรเสีย การปรับพฤติกรรมเบื้องต้นอย่างการเลือกรับประทานอาหารให้เหมาะสม นับเป็นทางที่สะดวกและทำได้ง่าย ฉบับนี้ ดิฉันจึงคิดสูตรอาหารแซบ ๆ แบบ “เปาะเปี๊ยะส้มตำ” แสนอร่อย ห่อรวมผักผลไม้ซึ่งดีต่อระบบขับถ่ายหลายชนิด โดยเฉพาะ มะละกอดิบ ที่มีเอนไซม์ปาเปน และสับปะรด ซึ่งมีเอนไซม์โบมีเรน
ทั้งสองชนิดที่กล่าวมาช่วยย่อยอาหารได้ดีค่ะ นอกจากนี้ในวัตถุดิบอื่น ๆ ยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ทั้งวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน วิตามินซี วิตามินบี แร่ธาตุ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เรียกได้ว่า อร่อยครบครันทีเดียว
หากผู้อ่านท่านไหนกำลังประสบปัญหาเรื่องการขับถ่ายอยู่ละก็ ลองปรับอาหารมารับประทานเปาะเปี๊ยะส้มตำสูตรนี้ ดิฉันเชื่อว่าจะบรรเทาทุกข์ยามเช้าของท่านได้อย่างแน่นอนค่ะ
เปาะเปี๊ยะส้มตำ
ส่วนผสม (สำหรับเปาะเปี๊ยะ 15 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- มะละกอดิบขูดหรือซอยเป็นเส้น 100 กรัม
- แครอทดิบขูดหรือซอยเป็นเส้น 50 กรัม
- ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบเป็นแผ่นบาง 30 กรัม
- เม็ดข้าวโพดต้มสุก 50 กรัม
- กุ้งทะเลแกะเปลือกผ่าหลังลวกสุก (ไม่ใช้หัวกุ้ง) 6 ตัว
- เม็ดมะม่วงหิมพานทอดหรืออบสุก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 6 กลีบ
- สับปะรดหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 15 แผ่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เคล้าเส้นมะละกอ เส้นแครอท ถั่วฝักยาว ข้าวโพด เนื้อมะเขือเทศ รวมกันในชามผสม อย่างเบามือ
2.แผ่แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะออก ตักมะละกอที่ผสมแล้วบนแผ่นแป้งแล้วห่อให้มีรูปร่างเป็นแท่งยาวใช้แป้งมันละลายน้ำทาแผ่นแป้งสำหรับปิดกันไส้หลุดออก ห่อจนหมด พักไว้
3.โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูในครกพอแหลก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงลงคลุก สับปะรดหั่นเต๋า ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มและเผ็ด ตามต้องการ ตักใส่ถ้วยและนำกุ้งลวกตกแต่งที่ปากถ้วย ให้สวยงามเตรียมไว้
4.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน ใส่ปอเปี๊ยะลงทอดจนสุกเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ จึงนำไปจัดเสิร์ฟพร้อมด้วยเครื่องเคียง (ข้อ 3) ตกแต่งด้วยผักกาดหอมให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 123.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.45 กรัม ไขมัน 3.40 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.91 กรัม ไฟเบอร์0.86 กรัม
โดย : Health&Cuisine
