หมี่กะทิดอกบัว ดอกบัวหลวงเป็นสัญลักษณ์ของพระลักษมีเทพีแห่งความรักและความสมหวัง ผู้เป็นมารดาของกามเทพ กล่าวกันว่า เทพีผู้นี้เกิดแต่ดอกบัวและได้ถือดอกบัวหลวงเข้าเฝ้าองค์นารายณ์ จึงทำให้ชนะใจและได้เป็นพระมเหสีในที่สุด (อ้างอิงจากคัมภีร์วิษณุปุราณะ) นอกจากตำนานสุดโรแมนติกแล้ว ดอกบัวหลวง ยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจด้วย ตามที่ได้กล่าวไว้ในประวัติศาสตร์การแพทย์แผนอายุรเวชอินเดียและแพทย์แผนไทยว่าครั้งหนึ่งหมอชีวกโกมารภัจจ์ได้ปรุงยาบำรุงหัวใจจากดอกบัวหลวงถวายสมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้าอีกด้วย
หมี่กะทิดอกบัว จานนี้จึงเติมความพิเศษโดยนำกลีบดอกบัวหลวงซอยเป็นเส้นยาว พร้อมเกสรดอกบัวสดมาผัดกับเส้นหมี่ข้าวกล้องและกะทิธัญพืชจนหอมชวนรับประทาน ก่อนราดด้วยเครื่องเครารสเปรี้ยวเค็มหวานกำลังดี เสริมให้อาหารจานนี้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- เส้นหมี่ข้าวกล้องแห้ง 100 กรัม
- เกสรดอกบัวสดและกลีบบัวหลวงหรือบัวฉัตรสีชมพูซอยเป็นเส้นยาว ชนิดละ 1 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
- กุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
- กะทิธัญพืช 1 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่าสำหรับแช่และลวกเส้นหมี่
- ใบกุยช่ายสดและถั่วงอกสดสำหรับเป็นผักเคียง
- มะนาวผ่าซีกและพริกป่นตามชอบ
ส่วนผสมเครื่องราดหมี่
- เนื้อกุ้งสับหยาบ (กุ้งชนิดใดก็ได้) ½ ถ้วย
- เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ¼ ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกคั่วจนกรอบโขลกละเอียด 3 – 5 เม็ด
- หอมเล็กซอย 1 ถ้วย
- กะทิธัญพืช 1½ ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- เนื้อเต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แช่เส้นหมี่ในน้ำจนนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงลวกอย่างรวดเร็ว ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้(ขั้นตอนนี้เส้นหมี่จะยังไม่สุก)
3. ใส่กะทิธัญพืชลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลคนจนละลาย เร่งไฟขึ้นใส่เส้นหมี่ลงผัดจนสุกดีใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดต่อสักพัก ปิดไฟใส่เกสรและกลีบดอกบัวลงคลุกเคล้าให้ทั่วเส้นหมี่ ตักใส่ภาชนะ ปิดฝา พักไว้
4. ทำเครื่องราดหมี่กะทิโดยเคี่ยวกะทิธัญพืชพอเดือด ใส่เต้าเจี้ยวและพริกลงไป คนให้เข้ากันใส่เนื้อกุ้งลงผัดจนใกล้สุก จึงใส่เต้าหู้และหอมลงไป เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาล รอเดือดสักครู่ ปิดไฟ
5. จัดเส้นหมี่ที่ผัดไว้ใส่จาน ตักเครื่องราดลงบนเส้นหมี่ เคียงด้วยถั่วงอกสด ใบกุยช่าย มะนาวหนึ่งซีก และพริกป่นตามชอบ
Tip : บัวหลวงจะมีกลิ่นหอมกว่าบัวฉัตร มีสรรพคุณเด่นในการบำรุงหัวใจ แต่โคนกลีบดอกส่วนสีขาวมักมีรสขมและเกสรมีรสเฝื่อน ส่วนบัวฉัตรจะมีกลีบซ้อนกันหลายชั้น กลิ่นหอมอ่อนๆ สรรพคุณทางยาไม่เท่าบัวหลวง แต่เกสรและกลีบไม่เฝื่อนขม การเลือกใช้จึงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผู้รับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 825.44 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.68 กรัม ไขมัน 39.58 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 94.39 กรัม ไฟเบอร์ 5.50 กรัม
เรื่อง :สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
