เครปมังสวิรัติ Crêpe Pat เครปชื่อแปลกที่ยังหาคำแปลไม่ได้ เป็นเครปไส้ผักหลากชนิดกับแยมหัวหอม รสชาติกลมกล่อมเข้ากันอย่างลงตัว สูตรนี้ได้มาจากร้าน Crêpes & Co. มี คุณ Philippe Bruttin และ คุณ David Perrot เป็นเจ้าของร้าน
สูตรอาหารทั้งหมดได้การเดินทางไปอยู่ในประเทศต่าง ๆ แถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของครอบครัวของคุณฟิลิปป์ ต่อมาภายหลังคุณฟิลิปป์เสียชีวิตลง คุณเดวิดจึงบริหารงานแทน และยังรังสรรค์เมนูอร่อยเสิร์ฟแขกที่มาเยือนจนถึงทุกวันนี้ใครที่กำลังมองหาหรือกำลังทานมังสวิรัติลองเอาสูตรนี้ไปทำตามกันดู
Crêpe Pat
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 55 นาที
- หอมหัวใหญ่ซอยเส้น 200 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมัก 60 กรัม
- ไวน์แดง 150 กรัม
- ผักโขมลวกสุกสับหยาบ 30 กรัม
- มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 80 กรัม
- เชดดาร์ชีสขูดเส้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งเครป 1 แผ่น
ส่วนผสมแป้งเครป Crêpe Pat (สำหรับ 30 แผ่น)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมสด 250 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เนยจืดสำหรับทอดเครป
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมแป้งเครปทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนด้วยตะกร้อมือ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่เนย พอร้อนตักแป้งเครปใส่กระทะ เอียงกระทะให้แป้งบางสม่ำเสมอกัน ทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้รอใส่ไส้ต่าง ๆ
3. เตรียมไส้เครปโดยเริ่มจากทำแยมหัวหอมหรือ Onion Fondue โดยผัดหอมหัวใหญ่กับเนยด้วยไฟกลางในหม้อจนหอมสุกใสจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปผัดจนเริ่มแห้ง จึงใส่น้ำส้มสายชูและไวน์แดง ผัดให้เข้ากัน รอจนเดือดช้อนฟองออก จากนั้นปิดฝา หรี่ไฟลงเคี่ยวประมาณ 20 นาที เปิดฝาหม้อดูพอมีน้ำขลุกขลิกไม่แห้งเกินไป จึงยกลงจากเตาพักให้เย็นไว้สำหรับทำไส้เครป
4. จัดเสิร์ฟโดยวางแป้งเครปลงในจาน ตักแยมหัวหอมใส่ลงไป ตามด้วยผักโขมมะเขือเทศ โรยด้วยเชดดาร์ชีส แล้วพับแป้งเครปให้สวยงาม ก่อนเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 883.08 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.58 กรัม ไขมัน 46.76 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 110.41 กรัม ไฟเบอร์ 4.64 กรัม
หัวหอม มีสรรพคุณช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ อีกทั้งยังช่วยอาการหวัดได้อีกด้วย
ผักโขม อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินเอ ซี แมงกานีส โฟเลต แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี 2 บี 6 ทริปโตเฟน ซึ่งเป็น 1 ใน 8 กรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย แถมยังมีใยอาหารด้วย ถ้ากินผักโขมร่างกายจะได้รับสาร ฟลาโวนอยด์ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้นตอการเกิดมะเร็ง ทั้งยังอุดมด้วย วิตามินเค ช่วยลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน ป้องกันภาวะเลือดไหลไม่หยุด
สูตร : Crêpes & Co. ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ชนรดี โรจน์วีระพันธ์
ขอบคุณข้อมูลสรรพคุณวัตถุดิบจาก thaihealth.or.th , th.wikipedia.org
