เกี๊ยวกะหล่ำปลีซุปชาดำ เมนูนี้ดัดแปลงจากเมนูแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ ที่สูตรดั้งเดิมต้องนำกะหล่ำปลีไปทอดก่อน ทำให้น้ำแกงมันเยิ้ม สูตรนี้จึงประยุกต์ใช้กะหล่ำปลีมาห่อไส้ที่ทำจากมันฝรั่งแล้วมัดด้วย ดอกไม้จีน เป็นชิ้นพอคำนำไปจี่บนกระทะกับน้ำมันงาก่อนนำไปเคี่ยวกับซุปชาดำกลิ่นหอมอร่อยช่วยลดคอเลสเตอรอล และช่วยเติมความสดชื่นกระฉับกระเฉงสำหรับวันใหม่ได้ดีอีกด้วย
กะหล่ำปลี อุดมไปด้วยวิตามิน จะมีกรดทาร์ทาริก (Tartaric acid) ที่ช่วยยับยั้งและขัดขวางไม่ให้น้ำตาลและแป้งกลายเป็นไขมัน จึงมีส่วนในการช่วยลดน้ำหนักและคอเลสเตอรอลได้ ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน เพราะกะหล่ำปลีดิบอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นผลดีต่อการเสริมสร้างและบำรุงกระดูก บำรุงผิวพรรณ และยังปกกันหวัดอีกด้วย
เกี๊ยวกะหล่ำปลีซุปชาดำ
ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยว 12 ชิ้น (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- ใบ กะหล่ำปลี ลวก 12 ใบ
- เห็ดหอมแห้งดอกเล็กตัดก้านทิ้งแช่น้ำจนนิ่ม 9 ดอก
- ใบชาดำแห้ง ¼ ถ้วย
- น้ำเดือดจัด 5 ถ้วย
- ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย ⅛ ช้อนชา
- ดอกไม้จีนล้างน้ำอุ่นให้สะอาดสำหรับมัดเกี๊ยว
ส่วนผสมไส้เกี๊ยว
- มันฝรั่งต้มสุก 1 หัว
- เห็ดหอม แห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นฝอย 2 ดอกใหญ่
- เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้นเล็ก ¼ ถ้วย
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันงาสำหรับจี่เกี๊ยวเล็กน้อย
วิธีทำ
1. แช่ใบชาในน้ำเดือด 1 ถ้วย พักไว้ 30 วินาที รินน้ำทิ้ง เทน้ำเดือดที่เหลือแช่ใบชาเดิม พักไว้ 1 นาที กรองเอาแต่น้ำชาใส่หม้อ พักไว้
2. ทำไส้เกี๊ยวโดยยีมันฝรั่งให้ละเอียด ใส่เห็ดทั้งสองชนิด งา แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทย น้ำมันงาใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันดี
3. ตักไส้เกี๊ยวใส่ใบกะหล่ำปลี ม้วนให้มิดชิด ใช้ดอกไม้จีนมัดให้เป็นท่อนกลมสวยงาม ทำอย่างนี้จนหมด
4. ใส่น้ำมันงาเล็กน้อยลงในกระทะเทฟลอนใช้ไฟกลาง นำเกี๊ยวที่ห่อไว้ลงไปจี่ให้สุกเหลืองทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้
5. นำหม้อน้ำชาตั้งไฟพอเดือด ใส่เห็ดหอมปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เกลือน้ำตาล พริกไทย ซอสเห็ดหอม ต้มสักพักจึงใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงเคี่ยวประมาณ 3 นาทีปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 115.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.68 กรัม ไขมัน 11.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 4.20 กรัม ไฟเบอร์ 0.18 กรัม
สูตร : ครัว H & C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
