พิซซ่า จะอร่อยได้ นอกจากต้องมีซอสและแป้งสูตรเด็ดไว้ครองแล้ว ยังต้องมีชีสชั้นดีเอาไว้โรยบนหน้าอาหารนี้อีกด้วย ทุกวันนี้คนไทยผลิตชีสได้เองแบบไม่ต้องอายใคร เพราะเรามีกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้เลี้ยงควายนม (มูร่าห์) ที่จังหวัดฉะเชิงเทรา
ทำให้เรามีทั้งนมควายซึ่งให้พลังงานสูงแต่คอเลสเตอรอลต่ำไว้บริโภคกัน ที่สำคัญก็คือ เรายังมีชีสมอซซาเรลลาสดจากนมควาย ซึ่งถือว่าเป็นชีสมอซซาเรลลาที่ดีที่สุด เอาไว้ทำพิซซ่ากันอีกด้วย งานนี้ H &C จึงขอจัดเต็มด้วยสองสูตรพิซซ่า ปรุงซอสแบบพิเศษไม่เหมือนที่ไหน นำไปทาบนแผ่นแป้งโฮลวีต แล้วโรยชีสมอซซาเรลลาลงไปพร้อมเครื่องเคราต่าง ๆ ก่อนนำไปอบให้ชีสละลายไหลเยิ้มบนแผ่นแป้งบางกรอบ เรียกได้ว่าทั้งน่ากินและเมื่อได้ลองลิ้มก็อร่อยเกินห้ามใจกันจริง ๆ
พิซซ่า
ส่วนผสมแป้งพิซซ่า (สำหรับ 2 ถาด ถาดละ 8 ที่)
เตรียม 45 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (รวมเวลาเคี่ยวซอส)
- แป้งสาลีโฮลวีตออร์แกนิก 250 กรัม
- ยีสต์แห้ง ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 130 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวลเล็กน้อย
วิธีทำ
ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น พักไว้ 10 นาทีให้ขึ้นฟู จึงนำไปผสมกับแป้งสาลีโฮลวีตออร์แกนิกน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง เกลือ ในเครื่องตีขนมปัง ใช้หัวตีรูปตะขอ เปิดเครื่องแล้วตีส่วนผสม 15 นาทีจนแป้งเหนียวดี ปิดเครื่องนำออกมานวดต่อด้วยมือประมาณ 5 – 10 นาที จึงปั้นเป็นก้อนกลมใส่ลงในภาชนะคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ แล้วปิดฝาภาชนะ พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟู จึงนำมานวดอีกครั้งพร้อมแป้งนวล แล้วแบ่งออกเป็นสองก้อนก่อนนำมารีดเป็นแผ่นเพื่อเตรียมอบ
ส่วนผสมหน้า Green Pizza
- กุ้งทะเลสดแกะเปลือกผ่าหลัง 8 ตัว
- เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 8 ดอก
- เนื้อปูต้มสุก 1 ถ้วย
- มะกอกดำดองหั่นตามขวาง 6 ลูก
- มูร่าห์มอซซาเรลลาชีสสดสับ 1 ก้อน
- พาร์มีซานชีสขูด ¼ ถ้วย
- เชดดาร์ชีสขูด ¼ ถ้วย
- ใบโหระพาอิตาเลียนสำหรับโรยหน้าพิซซ่าเมื่ออบเสร็จตามชอบ
ส่วนผสม Green Sauce (สำหรับพิซซ่า 2 ถาด)
- พริกหวานเขียวย่างลอกเปลือกออกสับละเอียด 2 ลูก
- มะกอกเขียวดองแกะเอาแต่เนื้อสับละเอียด ½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ ½ ถ้วย
- กระเทียมสับ ⅛ ถ้วย
- ใบโหระพาอิตาเลียนสับ ¼ ถ้วย
- พาร์สลีย์สับ ¼ ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาวตามชอบ ¼ ถ้วย
- พริกไทยดำบดละเอียด ½ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- เกลือ ⅛ ช้อนชา
วิธีทำซอส
ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มใส จึงใส่กระเทียมลงผัดให้เหลือง ใส่พริกหวานเขียวย่างสับลงผัดตามด้วยมะกอกเขียวดองสับ เติมไวน์ขาว เกลือ และน้ำสต๊อก ใส่ใบโหระพาอิตาเลียนสับและพาร์สลีย์สับ เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟนำไปปั่นให้เนียนแล้วใส่ลงเคี่ยวต่อในกระทะด้วยไฟอ่อน เติมพริกไทย เคี่ยวจนซอสงวดและข้นขึ้น ปิดไฟ นำไปใช้ได้
ส่วนผสมหน้า Melon Pizza
- แซลมอนรมควัน 4 ชิ้นใหญ่ นำมาฉีกเป็นชิ้นตามชอบ
- ซูกินีสดสไลซ์ 12 ชิ้น
- อาร์ติโช้กต้มสุกสไลซ์ 1 ดอก
- เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 8 ดอก
- มูร่าห์มอซซาเรลลาชีสสดสับ 1 ก้อน
- พาร์มีซานชีสขูด ¼ ถ้วย
- เชดดาร์ชีสขูด ¼ ถ้วย
- ผักร็อกเกตสดสำหรับโรยหน้าพิซซ่าที่สุกแล้วตามชอบ
- มะนาวเลมอนหั่นเป็นเสี้ยว 8 ชิ้น สำหรับเคียงพิซซ่าแต่ละชิ้น
- ซอสบัลซามิกเคี่ยวจนข้นตามชอบ
ส่วนผสมซอส Melon (สำหรับพิซซ่า 2 ถาด)
- เนื้อเมลอนสีส้มกลิ่นหอมสับหยาบ 4 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อก 1 ถ้วย
- น้ำมะนาวเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ⅛ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
วิธีทำซอส
ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มใส จึงใส่เนื้อเมลอนลงผัดเติมเกลือ ไวน์ขาว ผัดต่อสักพักจึงเติมน้ำสต๊อกลงเคี่ยวจนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อซอสเติมน้ำมะนาวเลมอน ผัดต่อสักพัก ปิดไฟนำไปใช้
วิธีอบพิซซ่า
รีดแป้งพิซซ่าให้แบนสนิทและแผ่เป็นวงกลมสวย ทาซอสบาง ๆ ก่อน โรยชีสแต่ละชนิดครึ่งส่วน แล้วจึงเรียงหน้าต่างๆ ลงบนพิซซ่า ก่อนโรยชีสทับอีกหน นำพิซซ่าที่แต่งหน้าแล้วเข้าอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส 10 – 15 นาที จนชีสละลายส่วนผสมสุก และแป้งกรอบดี นำออกจากเตา ตัดเสิร์ฟ
Tips :
- วิธีรับประทาน Melon Pizza เมื่ออบพิซซ่าสุกแล้วให้จัดพิซซ่าเสิร์ฟพร้อมผักร็อกเกตสดและเลมอนหั่นเสี้ยวโรยซอสบัลซามิกเคี่ยวข้น ๆ บนพิซซ่าเล็กน้อย ก่อนลิ้มรสความอร่อย บีบน้ำเลมอนลงบนชิ้นพิซซ่าเพื่อลดความเลี่ยนก่อนจึงพร้อมรับประทาน
- เมลอนที่นำมาทำซอสควรมีกลิ่นหอมจัด จึงควรเลือกใช้สายพันธ์ Rocky Melon ซึ่งมีเนื้อสีส้ม โดยพักให้สุกจัด
จนเนื้อนิ่มแล้วจึงนำมาเคี่ยวซอสเพื่อให้ได้กลิ่นหอมชวนกิน
Melon Pizza
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 279.28 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.56 กรัม ไขมัน 16.56 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 29.74 กรัม ไฟเบอร์ 1.69 กรัม
Green Pizza
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 241.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 23.97 กรัม ไขมัน 9.51 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.59 กรัม ไฟเบอร์ 0.31 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ทิพย์สุคนธ์, เทียนทิพย์, วิริยา ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
