เกี๊ยวเห็ดทอดกรอบ

สูตรนี้ดัดแปลงใช้แผ่นแป้งเกี๊ยวมาห่อไส้เห็ดฟางและเห็ดหอมบดผัดกับรากผักชี พริกไทย

กระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวชั้นดีกลิ่นหอม จิ้มกับน้ำจิ้มใส่ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เป็นเครื่องเคียงข้าวต้มธัญพืชในน้ำซุปนมถั่วเหลืองที่แสนจะเข้ากัน

1. ทำน้ำจิ้มถั่วโดยผสมน้ำมะขามเปียกน้ำตาล เกลือ และน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง

คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดีรอจนเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คนส่วนผสมจนน้ำจิ้มเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

ปิดไฟ พักไว้

2. โขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมจนละเอียด ตักใส่ชาม พักไว้

3. โขลกเห็ดฟางและเห็ดหอมรวมกันพอละเอียดนำไปเคล้ากับส่วนผสมข้อ 2 แล้วปรุงรสด้วย เกลือ

ซีอิ้วขาว ก่อนนำไปผัดกับน้ำมันมะกอกจนส่วนผสมสุกหอมและแห้งดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

4. นำไส้ที่ผัดแล้วมาป้ายบนแผ่นแป้งเกี๊ยวพอประมาณ แล้วพับเป็นตัวตามชอบ นำไปทอด

ในน้ำมันร้อนๆ ด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองและกรอบดี ตักขึ้นซับน้ำมัน จัดใส่จาน ตักน้ำจิ้มที่ปรุงไว้ใส่ถ้วย

โรยถั่วลิสงคั่วและผักชีเสิร์ฟคู่กัน

Tip

– ไส้เห็ดบดสูตรนี้สามารถนำไปเจือกับน้ำเดือดปรุงเป็นน้ำซุปเห็ด หรือดัดแปลงเป็นเมนูเกี๊ยวน้ำไส้เห็ดได้

โดยนำเกี๊ยวที่ห่อแล้วไปต้มกับน้ำซุปเห็ด (ที่ทำจากไส้เกี๊ยวเจือในน้ำเดือดแล้วปรุงรสเพิ่มเติม)

โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอมซอย ตั้งฉ่าย และกระเทียมเจียว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 265.96 กิโลแคลอรี

โปรตีน 7.34 กรัม ไขมัน 10.50 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 36.75 กรัม ไฟเบอร์ 1.42 กรัม

เรื่องและสูตร : ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก