แกงส้มกุ้งแม่น้ำกับจาวมะพร้าว แบบปราณบุรี

แกงส้มของชาวปราณบุรีมีลักษณะคล้ายแกงคั่ว เพราะใส่กะทิลงไปในแกงเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำแกงมีรสกลม ไม่เปรี้ยวโดด เราประยุกต์นำเอาจาวมะพร้าวซึ่งมีเนื้อคล้ายฟองน้ำมาแกงส้มอย่างชาวปราณฯรวมกับกุ้งสดเพื่อให้จาวมะพร้าวดูดซับน้ำแกงส้มไว้ในตัว เมื่อรับประทานจึงอร่อยถึงรส

ส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

วิธีทำ

1. นำพริกขึ้นจากน้ำ บีบให้หมาด ซอยตามขวาง แล้วใส่ลงครกพร้อมเกลือ โขลกให้ละเอียดเนียน แล้วใส่หอม

และกระเทียมลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิ เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูลงโขลกจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี

2. รินน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อใส่น้ำพริกแกงส้มในข้อ 1 ลงไป คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด

ใส่จาวมะพร้าวลงไปต้มสักพักปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวานเท่ากัน

ใส่กุ้งลงไปพร้อมใบมะกรูด รอให้ก้งุ สุกได้ที่ ปิดไฟ ใส่น้ำกะทิ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

Tip

– ไม่ควรเลือกจาวมะพร้าวที่มีขนาดใหญ่มาก เพราะจะมีกลิ่นเหมือนมะพร้าวแช่น้ำทิ้งไว้นานๆเมื่อนำมาแกง

จะไม่อร่อย ควรเลือกจาวมะพร้าวที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 – 5 เซนติเมตร จะให้ทั้งกลิ่นหอม

รสหวาน และเนื้อสัมผัสอร่อย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 611.89 กิโลแคลอรี

โปรตีน 42.31 กรัม ไขมัน 18.81 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 70.53 กรัม ไฟเบอร์ 0.60 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก