ซุบหน่อไม้ เมนูยอดฮิตของคนพื้นถิ่นแถบลุ่มน้ำโขง นิยมปรุงรสชาติให้แซบนัวด้วยเครื่องปรุง
สุดพิเศษที่เรียกว่า “ปลาร้า”สำหรับสูตรนี้ได้เปลี่ยนจากปลาร้าแท้เป็นปลาร้าเจที่ทำจากเต้าหู้แทน
แต่รสชาติก็ยังอร่อยเด็ดไม่แพ้ปลาร้าแท้เลยทีเดียว
ส่วนผสม
- หน่อไม้รวกต้มสุกขูดเป็นเส้นด้วยส้อม 1 ถ้วย
- น้ำคั้นใบย่านาง ½; ถ้วย
- ข่าหั่นแว่นคั่วพอหอม 3 – 5 แว่น
- ตะไคร้หั่นแฉลบคั่วพอหอม 1 ต้น
- เห็ดนางฟ้าย่างสุกซอย 15 ดอกใหญ่
- พริกแต้ย่างสุก 10 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าเจ ½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก ½; ถ้วย
- ข้าวสารข้าวเหนียวคั่วแล้วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ผักชีฝรั่ง ยอดอ่อนใบกระชายซอยเล็กน้อย
- ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
- ผักสด เช่น ผักกาดน้อย ผักชีลาว ยอดอ่อน ใบกระชาย ถั่วฝักยาว และผักแพว
วิธีทำ
1. ต้มหน่อไม้รวก น้ำค้นั ใบย่านาง ข่า และตะไคร้จนเดือด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 10 นาที
ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
2. โขลกเห็ดนางฟ้าจนแหลก ใส่พริกแต้ปรุงรสด้วยเกลือ ปลาร้า แล้วโขลกส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ
ชิมรสให้ออกเค็มนำเผ็ดตักส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงไป เคล้าให้ทั่วกันในครก ชิมรสตามชอบ โรยข้าวคั่ว
และผักซอย คลุกจนทั่ว
3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tips
– พริกแต้มีลักษณะคล้ายพริกขี้หนู แต่ขั้วอวบ ผิวบาง และปลายแหลมกว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว เม็ดอ่อน
จะมีสีเขียวอ่อนเมื่อแก่จะออกสีส้ม ชาวอีสานนิยมนำไปทำส้มตำหรือย่างสุกใช้เป็นส่วนผสมในน้ำพริก
– ทำน้ำค้นั ใบย่านางโดยนำใบมาโขลกและคั้นกรองเอาแต่น้ำ ในสัดส่วนใบย่านาง 15 ใบต่อน้ำเปล่าครึ่งถ้วย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 60.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.00 กรัม ไขมัน 0.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.93 กรัม ไฟเบอร์ 3.72 กรัม
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
