ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตำรับอาหารโปรด “ครัววันดี”
ครูวันดี คุณโจ้ และ ดร.วิชุดา จึงชวนเราเข้าครัวทำเมนูโปรดของครอบครัว ได้แก่ แกงมัสมั่นหมู อาหารโปรดคุณโจ้ ซึ่งครูวันดีเล่าว่าเป็นสูตรของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มีเคล็ดลับสำคัญคือ ต้องนำหมูไปหมักกับขิงก่อนเพื่อให้มัสมั่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น “ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์” ตำรับโบราณที่ต้องทอดทุกอย่างให้กรอบก่อนปรุงรสให้กลมกล่อม ซึ่งเป็นจานโปรดของครูวันดีเอง “แกงเหลืองหน่อไม้” สูตรเด็ดประจำบ้านณ สงขลา ที่ ดร.วิชุดาและสามีชื่นชอบเป็นพิเศษ สูตรนี้เลือกใช้หน่อไม้ต้มแทนหน่อไม้ดองแล้วบีบมะนาวเข้าไปสักหน่อเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม ใครได้ชิมต้องติดใจ
บางคนอาจคิดว่าบ้านครูสอนทำอาหารชื่อดังท่านนี้จะต้องมีเมนูโปรดที่เลิศหรู ทว่าในความเป็นจริงกลับชื่นชอบเมนูที่คุ้นหูคุ้นตาผู้คนทั่วไป ซึ่งครูวันดีกล่าวว่า อาหารที่ดูเหมือนจะธรรมดาเหล่านี้จะกลายเป็นจานพิเศษที่เปี่ยมคุณค่าเสมอ เมื่อคุณทำด้วยความตั้งใจและได้รับประทานร่วมกันกับ “คนในครอบครัว”
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที
- สันในไก่หั่นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแห้ง ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด ¼ ถ้วย
- โคนต้นหอม ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. คลุกไก่กับแป้งมันสำปะหลังให้ทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนเหลืองสุก ตักขึ้น พักไว้จากนั้นเพิ่มไฟให้แรงปานกลาง ทอดไก่ในข้อ 1 ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงทอดพริกแห้งให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้เช่นกัน
3. นำน้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำมันหอยน้ำพริกเผาใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วนำเครื่องปรุงรสที่คนเข้ากันดีแล้วใส่ลงไปผัดจนเหนียวขึ้นเล็กน้อยใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกชี้ฟ้าแห้ง
ผัดให้เข้ากัน ใส่โคนต้นหอมท้ายสุด ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 391.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.16 กรัม ไขมัน 27.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.96 กรัม ไฟเบอร์ 0.83 กรัม
