Lemon Meringue Pie

ส่วนผสม (สำหรับ 12 พิมพ์)
เตรียม 20 นาที ปรุง 50 นาที
ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 300 กรัม
เนยจืดแช่เย็นจัดหั่นเต๋าเล็ก 110 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ไก่ตีพอแตก 75 กรัม
เ ก ลือ 1/8 ช้อ น ช า
แ ป้ง ส า ลีอเนกประสงค์สำหรับทำแป้งนวลกันติดเล็กน้อย
พิมพ์พายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.4 นิ้ว จำนวน 12 พิมพ์
พิมพ์ตัดทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว
วิธีทำ
1. ผสมเนยกับแป้งเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใช้สเครปเปอร์สับเนยจนเป็นก้อนเล็กเหมือนเม็ดทราย จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปผสมให้เข้ากันด้วยพายยาง จากนั้นใช้มือนวดส่วนผสมจนเนียน แล้วห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหารนำไปแช่เย็น 30 นาที
2. นำแป้งพายออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งนวลบนโต๊ะ นำแป้งพายมารีดให้เป็นแผ่นหนา 2 มิลลิเมตร ใช้พิมพ์ตัดทรงกลมตัดออกมาแล้วนำไปกรุลงพิมพ์ (ตัดขอบส่วนเกินออก) ใช้ส้อมจิ้มฐานพายเป็นรูให้ทั่ว นำไปแช่เย็นพักไว้สักครู่ แล้วนำไปอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนกระทั่งสุกเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ นำออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น รอบรรจุไส้และบีบหน้าเมอแรง

ส่วนผสมครีมเลมอน
น้ำเลมอน ¾ ถ้วย
ไข่ไก่เบอร์ 1 (เฉพาะไข่แดง) 9 ฟอง
น้ำตาลทราย 220 กรัม
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 150 กรัม
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำแล้วนำมาผสมกับส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ในหม้อด้าม จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางคนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือจนข้นเหนียว เติมเนยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งเคี่ยวต่อสักพักให้ข้นหนืด ใส่ผิวเลมอนลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น ไว้สำหรับบรรจุเป็นไส้พาย

ส่วนผสมเมอแรง
ไข่ไก่เบอร์ 1 (เฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 75 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ถุงบีบและหัวบีบรูปดาว

วิธีทำ
ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู จากนั้นลดความเร็วต่ำ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด เติมวานิลลาแล้วปรับความเร็วสูง ตีส่วนผสมจนเป็นโฟมฟูขาวและตั้งยอดปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบแล้วบีบลงบนหน้าขนม ใช้ทอร์ชเผาให้มีสีสวยงาม พร้อมเสิร์ฟ