เชฟอิสเซอิ กับ สองเมนูอร่อยสไตล์โฮมคุกกิ้ง ผมอยากนำเสนอเมนูอาหารโฮมคุกกิ้งที่คนไทยสามารถนำไปทำตามได้ง่าย ๆ อย่างเมนูของว่างสุดฮิต “ชิกุวะสอดไส้ชีสทอด” ซึ่งของเดิมนิยมสอดไส้ด้วยชีสและแตงกวาญี่ปุ่น กินคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผมปรับให้ถูกปากคนไทย และกินได้ทุกเพศทุกวัยโดยนำชิกุวะที่สอดไส้ชีสไม่ใส่แตงกวา ก่อนนำไปชุบกับแป้งเท็มปุระทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มกับวูสเตอร์ซอส ส่วนอีกเมนูผมทำข้าวผัดปลาแซลมอน ซึ่งเห็นว่าคนไทยชอบกินปลาแซลมอน และเมนูข้าวผัดก็เป็นเมนูที่ปรุงกันอยู่เป็นประจำ ผมเลยจับมารวมกันใช้วิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน แถมยังอร่อยอีกด้วย
เชฟซากาโมโต อิสเซอิ (Sakamoto Issei)
หัวหน้าพ่อครัวประจำร้าน Iroha Ramen & Izakaya
แชมป์ Tokyo Ramen Show 5 สมัย
ชิกุวะสอดไส้ชีส (Chikuwa Cheese Isobe)
ส่วนผสม (สำหรับ 7 ชิ้น) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
- ชิกุวะ 7 ชิ้น
- ครีมชีส 45 กรัม
- สาหร่ายผง 5 กรัม
- แป้งเท็มปุระ 20 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- วูสเตอร์ซอส 15 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
สอดไส้ชีสเข้าไปในชิกุวะให้เต็ม พักไว้ จากนั้นผสมแป้งเท็มปุระ สาหร่ายผง และน้ำให้เข้ากัน นำชิกุวะที่พักไว้มาชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟกับวูสเตอร์ซอส
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 459.53 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.47 กรัม ไขมัน 45.22 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.51 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
ข้าวผัดปลาแซลมอน (Salmon Chahan)
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาแซลมอน 60 กรัม
- พริกหวานสีแดงและเหลืองหั่นเต๋าเล็ก 20 กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 30 กรัม
- กระเทียมเจียว 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ข้าวสวยญี่ปุ่นค้างคืน 200 กรัม
- สาเก 10 กรัม
- ชันตัน 5 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- น้ำมันกระเทียมเจียว 5 กรัม
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำ
1. นำปลาแซลมอนมาย่างพอสุกแล้วยีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. ผสมข้าวสวยกับไข่ดิบให้เข้ากันในชามผสม เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดด้วยไฟกลางจนสุกจากนั้นใส่ข้าวที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ลงไป ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน แล้วใส่พริกหวานลงไปตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวสาเก และชันตัน ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอมตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ชันตันหรือผงน้ำสต๊อกสำเร็จรูปหาซื้อได้ที่ฟูจิ ซูเปอร์มาร์เก็ต
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 658.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 26.64 กรัม ไขมัน 34.91 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 57.70 กรัม ไฟเบอร์ 1.73 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
