คนสมัยนี้ติดจอกันมากมาย เห็นทีต้องกินอาหารดีๆ บำรุงสายตากันเสียหน่อย จัดไปค่ะกับ 2 เมนูบำรุงสายตา ให้กลับมาใสปิ๊ง และกิ๊งเวอร์ แถมอร่อยเริดอีกต่างหาก
พระรามชมไพร
อาหารบำรุงสายตานั้น ต้องอุดมไปด้วยวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน ซึ่งวิตามินเอ ดี อี เค นั้นละลายได้ในไขมันฉะนั้น หากต้องการได้รับประโยชน์จากวิตามินดังกล่าว อาหารที่ปรุงต้องมีไขมันเป็นส่วนประกอบ เมนู “พระรามชมไพร” จึงเป็นเมนูที่รวบรวมเอาสารพัดวัตถุดิบบำรุงสายตามาไว้ในจานเดียวกันเพื่อให้คุณใช้บำรุงหน้าต่างของหัวใจคู่สวยเอาไว้เดินชมไพรกับคนรู้ใจอย่างเพลิดเพลิน
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที
ปลาตาเดียวแล่เอาแต่เนื้อ 300 กรัม
ผักบุ้งจีนหรือไทยเด็ดยาว 3 นิ้ว 2 ต้น
ฟักทองหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
แครอทหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
ใบช้าพลู 5 ใบ
มะเขือเทศราชินีลูกเล็ก 10 ลูก
ส้มเช้งหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
ส้มเขียวหวานหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสุกหั่นเต๋า3 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่วสุก 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำหรับชุบทอดและน้ำโซดา
งาขาวคั่ว งาดำคั่วอย่างละ 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โรยเกลือ และพริกไทยเล็กน้อยให้ทั่วชิ้นปลา หมักไว้ 5 นาที แล้วนำลงไปจี่ในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ตักใส่จาน พักไว้
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโซดาให้มีลักษณะข้น นำฟักทองลงชุบแล้วใส่ลงในกระทะทอดให้เหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำแครอทผักบุ้งลงทยอยชุบแป้งทอดตามลำดับ รอให้เหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ใบช้าพลูล้างน้ำแล้วซอยเป็นเส้น นำไปคลุกแป้งทอดกรอบแห้งๆ แค่พอแป้งเคลือบทั่วไปจึงนำไปทอดแล้วตักพักสะเด็ดน้ำมันไว้
3. จัดปลาและผักทอดต่างๆ พร้อมด้วยผลไม้สดใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
ทั้งสองชนิดให้เลือกรับประทานตามชอบ โดยจะจิ้มรับประทานทีละคำหรือตักราดและคลุกเคล้ากับส่วนผสมก่อนรับประทานก็ได้
เครื่องปรุงน้ำยำสูตร 1
ส่วนผสม
น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
วิธีทำ
คนส่วนผสมต่างๆ ให้ละลายเข้ากันแล้วจึงใส่หอมเล็กและงาขาวคั่ว ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เครื่องปรุงน้ำยำสูตร 2
ส่วนผสม
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนชา
งาดำคั่ว
วิธีทำ
ใส่มายองเนสซอสมะเขือเทศ ซอสพริก คนให้เข้ากันแล้วใส่งาดำคั่วลงไป ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หรือจะนำไปคลุกกับผลไม้แล้วจัดวางข้างปลาก็ได้เช่นกัน
เกือบจะเป็นเปรี้ยวหวาน
อาหารช่วยชะลอการเสื่อมและช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาให้ดีขึ้น ได้แก่กลุ่มอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน ซึ่งสามารถชะลอความเสื่อมของดวงตา ยกตัวอย่างอาหารกลุ่มนี้ เช่น เม็ดเก๋ากี้ แครอต ผักบุ้ง หรือทับทิม เป็นต้น โดยวิตามินชนิดนี้จะละลายได้ดีในน้ำมัน เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อการรับประทานจึงควรเติมน้ำมันลงในขั้นตอนการปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
เนื้อปูต้มสุก 30 กรัม
กุ้งทะเลแกะเปลือกเว้นหาง 4 ตัว
เนื้อปลาทับทิมหั่นเป็นชิ้นขนาด2 × 4 นิ้ว 6 ชิ้น
ผักบุ้งไทยเจียนเป็นเส้น60 กรัม
พริกหวานสีแดง เขียว เหลืองหั่นเต๋าชนิดละ 2 ช้อนโต๊ะพูน
เม็ดทับทิม4 ช้อนโต๊ะ
สับปะรดหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงห่ามหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
แครอตหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า2 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้ 2 ช้อนชา
ขิงสับ 1ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อเสาวรสสด 2 ผล
น้ำเลมอน 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1-2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบสำหรับชุบทอด 1 ถ้วย
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นสำหรับผสมแป้ง 3-4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดและทอดปลาเล็กน้อย
ผิวเลมอนขูดฝอยและพริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นและน้ำปูนใส เตรียมไว้ ใส่เนื้อปลา กุ้ง ผักบุ้งที่เจียนไว้ทีละชนิดลงชุบแป้งแล้วใส่ลงทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง พอสุกเหลืองและแป้งกรอบดีแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันไว้
2. ใส่น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดลงในกระทะ ใส่กระเทียม ขิงสับ หอมหัวใหญ่ ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่แครอต พริกหวาน ตามด้วยมะม่วง ทับทิม แล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาล พริกไทย เนื้อในเสาวรส น้ำเลมอนเติมน้ำซุป ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน เค็ม กลมกล่อมใส่เม็ดเก๋ากี้ แล้วจึงใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้ลงคนให้เหนียวดีปิดไฟ
3. นำของทอดทุกอย่างจัดใส่จานให้สวยงามตักส่วนผสมข้อ 2 ราดลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปู พริกไทยป่น และผิวเลมอนขูดเล็กน้อย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลวกสุกก็ได้
สูตร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ , อัศวิน สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
