ซุบหน่อไม้จะอร่อยต้องใช้หน่อไม้สดนำไปเผาแล้วขูดเป็นเส้น ก่อนนำไปต้มกับน้ำคั้น
ใบย่านางเพื่อฆ่าฤทธิ์กรดยูริกซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเกาต์ ทว่าบางครั้งหมดฤดูหน่อไม้ก็ต้องใช้
หน่อไม้ปี๊บมาปรุงแทน หากล้างไม่ดี ซุปหน่อไม้ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุน เราจึงมีทางออก
ให้คุณ โดยแนะให้ใช้หน่อไม้ฝรั่งขูดเป็นเส้นแทน นอกจากไม่ต้องเสียเวลาเผาแล้ว ยังได้เค้า
ความเป็นหน่อไม้อย่างครบถ้วน เติมกลิ่นรสให้น่าสนใจขึ้นอีกด้วยไข่และเนื้อแมงดานาตัวเมีย
ส่วนผสม
- หน่อไม้ฝรั่งฝานเป็นเส้นบางตามความยาว 2 ถ้วย
- น้ำคั้นใบย่านาง 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้าปรุง 1 ถ้วย
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ข่า 3 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอยตามชอบ
- ต้นหอมซอยตามชอบ
- ข้าวคั่วตามขอบ
- พริกป่นตามชอบ
- เนื้อและไข่แมงดานาตัวเมียนึ่งสุกตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
ต้มหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำคั้นใบย่านาง น้ำปลาร้า ตะไคร้ซอย ข่า และใบมะกรูดจนหน่อไม้ฝรั่งสุกดี
เมื่อน้ำเริ่มงวด ปิดไฟ ตักใบมะกรูด ตะไคร้ และข่าทิ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว หอมเล็กซอย
ข้าวคั่วพริกป่น ไข่ และเนื้อแมงดานานึ่ง ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยพร้อมเสิร์ฟ
Tips
– ห้ามปรุงแมงดาร่วมกับกระเทียม เพราะกลิ่นหอมของแมงดาจะหายไป
– แมงดาตัวผู้จะมีกลิ่นหอมกว่าแมงดาตัวเมีย
– เนื้อของแมงดามีความหนึบอร่อยคล้ายเนื้อปู โดยเนื้อจะอยู่บริเวณคอ วิธีแกะคือ ใช้มีดกรีด
ด้านข้างคอแมงดาแล้วเปิดออก ใช้ด้ามช้อนแซะเนื้อออกมา
– แมงดานาจะเริ่มมีวางขายตั้งแต่ช่วงต้นฤดูฝนไปจนถึงราวเดือนตุลาคมตามแผงขายผัก หรือวัตถุดิบสด
แบบอีสานตามตลาดทั่วไป นอกจากนี้สามารถสั่งซื้อได้ตามรถขายแมลงทอด
ซึ่งจะมีแยกขายทั้งแบบทอดและนึ่ง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 101.26 กิโลแคลอรี
โปรตีน 13.72 กรัม ไขมัน 1.89 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.65 กรัม ไฟเบอร์ 3.39 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก