เปาะเปี๊ยะกุหลาบ สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร ต้องบอกเลยว่าอาหารจานนี้ เหมือนจะเป็นอาหารธรรมดา แต่ไม่ใช่เลย รายละเอียดและความปราณีตเยอะมาก พร้อมเข้าวังกันแล้ว ตามอีชั้น มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
เปาะเปี๊ยะกุหลาบ
ส่วนผสม
| เนื้อหมูบด | 100 | กรัม |
| หัวไชเท้าหั่นฝอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| หน่อไม่รวก หั่นฝอย (ไม่ใส่ก็ได้) | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ขึ้นฉ่าย หั่นฝอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำหั่นฝอย | 1 | ดอก |
| แผ่นเปาะเปี๊ยะ | 10 | แผ่น |
| แป้งท้าวยายม่อม | ½ | ช้อนโต๊ะ |
| ใบเตยนึ่งฉีกเป็นเส้น | 10 | เส้น |
| น้ำมันพืช สำหรับทอด | ||
| อาจาด สำหรับเป็นน้ำจิ้ม |
วิธีทำ
- ผสมเนื้อหมู หน่อไม้ หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม และแป้งท้าวยายม่อม เข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเริ่มเหนียวขึ้น พักไว้
- พับครึ่งแผ่นเปาะเปี๊ยะ แล้วตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชาใส่ลงไป ค่อย ๆ พับจนเป็นรูปดอกกุหลาบ (หรือเสียบก้าน) ผูกด้วยใบเตยให้แน่น
- ทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟกลางจนสุก และมีสีเหลืองสวย (หมั่นคน) ตักขึ้น พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับอาจาด รับประทานขณะร้อน ๆ
Tips – ควรต้มหน่อไม้รวก กับน้ำเปล่าผสมเกลือก่อนใช้ เพื่อลดกลิ่นและความขื่น
ส่วนผสมอาจาด
| แตงกวา | 1 | ผล |
| หอมเล็กซอย | 1 | หัว |
| พริกชี้ฟ้าเหลือง | 1 | เม็ด |
| เกลือป่น | ¼ | ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชู | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ใบผักชี สำหรับตกแต่ง | ||
วิธีทำ
- ผ่าครึ่งแตงกวาตามยาว (ถ้าใช้ลูกใหญ่อาจแบ่งเป็น 4 ส่วน) หั่นหนาประมาณ 2 – 3 มิลลิเมตร จากนั้นหั่นพริกชี้ฟ้าเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ ½ เซนติเมตร เตรียมไว้
- ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล และเกลือจนละลายดี ยกลงจากเตา พักไว้ ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวอมหวาน พักไว้ให้เย็น แล้วใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้าเหลือง หอมเล็ก และผักชีเล็กน้อย เตรียมไว้
ข้อมูลสูตร : สำรับกับข้าวชาววังตำรับ ม.ล.พวง ทินกร
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
!!! คลิ๊กเลย >>>ขั้นตอนการพับ “เปาะเปี๊ยะกุหลาบ” พร้อมภาพประกอบ ♥
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
Pages: 1 2
