เครปส้ม สูตรขนมหวานสุดคลาสสิก กลมกล่อม เปรี้ยว หวาน ลงตัว

เครปส้ม เครปซูเซตต์แบบดั้งเดิมสไตล์ฝรั่งเศสจะใช้ทั้งน้ำและเนื้อของส้มซันคิสต์ มาปรุงจึงมีรสเปรี้ยวนำ แต่เครปซูเซตต์แบบ H & C เราปรับมาใช้ ส้มสายน้ำผึ้ง กลิ่นหอม รสหวานฉ่ำแทน แล้วเติมน้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวลงไปอีกนิด กลายเป็นขนมหวานสุดคลาสสิกจากวัตถุดิบของไทย ที่ให้รสกลมกล่อมทั้งเปรี้ยวและ หวานลงตัวไม่แพ้ต้นตำรับ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่ ที่ละ 2 แผ่น) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมระยะเวลาพักแป้งเครป)

แป้งเค้กร่อนแล้ว 250 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
นมสดรสจืด 620 มิลลิลิตร
เนยจืดละลาย 65 มิลลิลิตร
เนยจืดสำหรับทอดเครปเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลทรายลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีพอไข่แตก จากนั้นเทนมสดตามลงไปช้าๆคนด้วยตะกร้อมืออย่างต่อเนื่องจากตรงกลางสู่ขอบ ด้านนอกจนส่วนผสมเข้ากัน
2. เทเนยละลายลงไปช้าๆ คนเร็วๆ จนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอนแล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝาให้สนิท แช่เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งเครปเซตตัวก่อนนำไปทอดกับเนยที่เตรียมไว้

ส่วนผสมซอส

เนยจืด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายน้ำผึ้ง 100 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มสายน้ำผึ้งหั่นฝอย 1 ช้อนชา
บรั่นดี 2 ช้อนชา
เหล้าส้ม (Cointreau Liqueur) 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อส้มสายน้ำผึ้ง
วิปปิ้งครีมตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีสีเหลืองทอง ใส่เนยลงไปพอละลายเข้ากัน ใส่ส้ม เร่งไฟแรงขึ้นรอส่วนผสมเดือดสักครู่ จึงใส่บรั่นดีและเหล้าส้มลงไป ทิ้งไว้สักพัก จึงเติมน้ำส้ม น้ำมะนาว และผิวส้ม
2. ตักเนื้อส้มแยกไว้ จัดเครปที่ทอดแล้วใส่ลงจาน ราดด้วยซอสส้มพอชุ่ม เสิร์ฟคู่กับเนื้อส้มและวิปปิ้งครีม

Tips : ขณะใส่บรั่นดีและเหล้าส้มต้องใช้ไฟแรง เพื่อให้ความร้อนไล่แอลกอฮอล์ออกให้หมด รสของซอสซูเซตต์จะไม่ขม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 337.29 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.72 กรัม ไขมัน 17.49 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.88 กรัม ไฟเบอร์ 0.54 กรัม

เรื่องและสูตร : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการและสไตลิสท์ : สตรีรัตน์ วรรณปัน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง