เฉาก๊วยชากังราว ของดีเมืองกำแพงเพชร

เฉาก๊วย หนึ่งในขนมหวานยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ เพราะเนื้อสัมผัสที่เด้งดึ๋ง เหนียวหนุบหนับ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อกินกับน้ำแข็งเย็นๆ ก็ช่วยให้สดชื่นขึ้นมาทันที แถมยังมีสรรพคุณช่วยแก้ร้อนใน ลดไข้ แก้กระหายน้ำได้

ส่วนผสม (สำหรับ 6 – 8 ที่) เตรียม 60 นาที ปรุง 160 นาที

หญ้าเฉาก๊วย 150 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 125 กรัม
น้ำเปล่า 2,500 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง 125 กรัม
น้ำเชื่อม (น้ำ : น้ำตาลทรายเท่ากับ 1 : 1)

วิธีทำ

1. ล้างหญ้าเฉาก๊วยหลาย ๆ ครั้งจนสะอาดจากนั้นนำหญ้าเฉาก๊วยใส่หม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟต้มจนหญ้าเฉาก๊วยเปื่อยใช้เวลาประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง ยกลงทิ้งไว้ให้คลายร้อน
2. นำชาเฉาก๊วยมากรองด้วยกระชอนแล้วกรองซ้ำด้วยผ้าขาวบาง โดยใช้มือคั้นชาเฉาก๊วยออกให้หมด
3. กรองชาเฉาก๊วยอีกครั้งก่อนเทลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ ระหว่างนั้นให้ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่าเตรียมไว้ เมื่อชาเฉาก๊วยเดือดให้เทแป้งลงไปจนหมด พร้อมใช้ไม้พายคนไปในทิศทางเดียวกันเร็วๆ ตั้งไฟไว้สักพักแล้วปิดไฟจากนั้นใช้ไม้พายคนเบา ๆ เพื่อไล่อากาศออก
4. เทใส่พิมพ์ที่มีความสูงประมาณ ½ นิ้ววางไว้ให้เย็นและเฉาก๊วยเซตตัว
5. นำเฉาก๊วยมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 x 1 นิ้ว ใส่ลงในน้ำเชื่อมหรือบรรจุถุง ก่อนเก็บไว้ใต้ช่องแช่แข็งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิ 1 – 2 องศาเซลเซียสได้นาน 7 – 10 วัน

Tips: หาซื้อเฉาก๊วยแห้งได้ที่ตลาดเก่าเยาวราชหรือร้านขายยาจีนทั่วไป

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 152.10 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.12 กรัม ไขมัน 0.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.09 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

สูตร : เสริมวุฒิ สุวรรณโรจน์