ขนมจีนไหหลำแห้งหมู สูตรนี้เป็นสูตรประจำตระกูลของแอ๊วแอ๊ว ทีเด็ดความอร่อยอยู่ที่ “เกี่ยมโก่ย” เครื่องปรุงรสใส่กะปิสิ่งที่ขาดไม่ได้ในขนมจีนไหหลำ และก่อนกินจะต้องบิถั่วลิสงทอดแผ่นลงไปเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและความอร่อยแบบฉบับไหหลำแท้ ๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที
- ขาหมูหั่นชิ้นหน้า 1 นิ้ว 500 กรัม
- กระดูกสันหลังหมู 250 กรัม
- หน่อไม้ไผ่รวกต้มสุกหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- หัวผักกาดห่นั ช้นิ 1 ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
- โขลกละเอียด 1 ช้อนชา
- ผักกาดดองต้มหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- เม็ดพริกไทยขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 2 แท่ง
- โป๊ยกั้ก 6 ดอก
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ¼ ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด ⅓ ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง ½ ถ้วย
- งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
- ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
- ถั่วลิสงทอดแผ่นตามชอบ
- เส้นขนมจีนไหหลำตามชอบ
ส่วนผสมหมูหมัก
- เนื้อสันนอกหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
ส่วนผสมเกี่ยมโก่ย
- กะปิอย่างดีย่าง ¼ ถ้วย
- พริกจินดาแดง 6 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 3 กลีบ
- น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำเกี่ยมโก่ยโดยคั่วพริกจินดากับกระเทียมจนสุก นำมาปั่นรวมกับน้ำส้มสายชู ใส่กะปิน้ำตาล และน้ำ ปั่นให้ละเอียดตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. คั่วพริกไทย อบเชย และโป๊ยกั้กจนหอม ใส่ลงในผ้าขาวบางผูกให้แน่น
3. ใส่ขาหมู กระดูกสันหลังห่อเครื่องเทศในข้อ 2 และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล พอเดือดหรี่ไฟอ่อน ใช้ทัพพีช้อนฟองออกรอจนขาหมูสุกตักขึ้น เลาะเนื้อขาหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะผัดกระเทียมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อขาหมูลงผัด ปรุงด้วยผงพะโล้ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผัดจนซอสซึมเข้าเนื้อ เทใส่กลับลงในหม้อน้ำซุป ตามด้วยหน่อไม้และหัวผักกาด ต้มนาน 30 นาที จนส่วนผสมเปื่อยนุ่มดี
5. ระหว่างนี้ทำหมูหมักโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม นวดให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นนาน 5 นาที ก่อนลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้
6. เร่งไฟแรงเพื่อให้ซุปเดือดจัดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าค่อยเทลงไป ระหว่างเทให้ใช้ทัพพีคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วหรี่ไฟอ่อนรอไว้
7. ลวกเส้นขนมจีนไหหลำใส่ชามใส่หมูหมักลวก ผักกาดดองตักน้ำราดลงไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอดแผ่นบิเป็นชิ้นเล็กๆ งาขาวคั่ว ต้นหอม และผักชีปรุงรสด้วยเกี่ยมโก่ย พร้อมเสิร์ฟ
Tip : เส้นขนมจีนไหหลำ ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเส้นกลมใหญ่คล้ายกับเส้นอุด้ง หาซื้อได้ที่ตลาดบางรักตรงป้ายรถเมล์ หากไม่มีให้ใช้เส้นอุด้งแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 561.91 กิโลแคลอรี
โปรตีน 31.58 กรัม ไขมัน 31.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.68 กรัม ไฟเบอร์ 2.76 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ณัชชา, นงลักษณ์
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
