เอ้กเบเนดิกต์แฮมรมควัน และ ซอสฮอลลันเดส มื้อเช้าแสนอร่อย

เอ้กเบเนดิกต์แฮมรมควัน และ ซอสฮอลลันเดส ( Eggs Benedict with Smoked Ham served with Hollandaise Sauce ) Eggs Benedict เมนูฮิตที่ขาดไม่ได้ในบรั๊นช์

ดูโอ Chef Talent 2013 นำมาปรับเปลี่ยนให้ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น โดยใช้ขนมปังอิงลิชมัฟฟินชนิดโฮลวีตแทน เสิร์ฟกับแฮมสไลซ์รมควันกลิ่นหอม พร้อมโพชเอ้กนุ่ม ๆ สุกกำลังดีและผักสลัดสดกรอบ ราดด้วยซอสฮอลลันเดสรสเค็มมันทำให้จานนี้อร่อยลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 60 นาที

ขนมปังอิงลิชมัฟฟินโฮลวีต 1/2 แผ่น
แฮมรมควันสไลซ์บาง 2 แผ่น
บัตเตอร์เฮดใบเล็ก 2 ใบ
ซอสฮอลลันเดส 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าสำหรับ
ทำโพชเอ้ก 11/2 ลิตร
พาร์สลีย์ สำหรับตกแต่ง
พริกไทยดำ บดละเอียดสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสฮอลลันเดส

ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 1/4 ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
พริกคาเยนและเกลือ อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำโพชเอ้กโดยใส่น้ำลงในหม้อก้นลึกตั้งไฟกลาง เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไปพอเดือดหรี่ไฟลงให้น้ำหยุดเดือด แล้วใช้
ช้อนด้ามยาวหรือตะเกียบคนน้ำให้วนไปทางเดียวกัน ตอกไข่ใส่ลงไปตรงกลางน้ำวนทิ้งไว้ประมาณ 2 – 3 นาที พอไข่ลอยขึ้นใช้กระชอนตักไข่แช่น้ำเย็น พักไว้เพื่อหยุดการสุก

2. ทำซอสฮอลลันเดสโดยนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟกลาง จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำมะนาวจนขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมที่มีขนาดเล็กกว่าปากหม้อ พอน้ำเดือดหรี่ไฟลง ยกอ่างผสมขึ้นตั้ง แล้วตีไข่ต่อแบบเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุกจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่เนยละลายลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันจนหมดยกลง ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด พริกคาเยนและเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้

3. จัด เอ้กเบเนดิกต์ เสิร์ฟโดยนำขนมปังอิงลิชมัฟฟินไปนาบบนกระทะให้ผิวด้านนอกเหลืองกรอบ จากนั้นวางบัตเตอร์เฮดลงไปตามด้วยแฮม แล้วตักโพชเอ้กขึ้นจากน้ำพักให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางด้านบน ราดด้วยซอสฮอลลันเดส โรยพริกไทยและตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ก่อนเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 510.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 17.73 กรัม ไขมัน 36.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 27.84 กรัม ไฟเบอร์ 0.01 กรัม