5 เมนูมังสวิรัติใส่บาตร ได้ทั้งบุญ ได้ทั้งสุขภาพดี วันพระเวียนมาบรรจบอีกครา ใครที่ชอบตื่นเช้ามาใส่บาตรลองเปลี่ยนเมนูจากเมนูธรรมดา หรือเป็นเมนูสำเร็จรูปที่ซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เรามาเข้าครัวทำอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพกันบ้าง
นอกจากจะได้บุญแล้วพระท่านจะได้มีสุขภาพดีด้วย วันนี้แอดกิมจิเลยรวบรวมเมนูมังสวิรัติอร่อยและทำไม่ยากมาฝากให้ไปลองทำกันถึง 5 เมนู ไปดูกันสิว่ามีเมนูของโปรดหรือถูกใจใครบ้างหรือเปล่า ไปชมกันเลย
เมนูที่ 1 เมนูลาบเมือง (สูตรร้าน ไคซินไช่ )
เป็นเมนูลาบสไตล์เหนือใช้โปรตีนเกษตรและเต้าหู้มาลาบกับพริกลาบเมืองกลิ่นหอมรับประทานกับผักสดลำแต๊ ๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
- เห็ดนางฟ้าสับละเอียด 500 กรัม
- เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าเล็ก 1 ก้อน
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนิ่ม 200 กรัม
- บุกเส้น 25 กรัม
- ผักแพวซอย 1 ต้น
- ผักชีซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 3 – 4 ใบ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส
- เห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกลาบ 15 กรัม
- ข่าป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่าป่น 5 กรัม
- มะแขว่นคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดและแคบหมูเจ
วิธีทำ
คั่วเห็ดนางฟ้าในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้ง จากนั้นใส่เต้าหู้ลงไปคั่วรวมกันพอมีสีเหลือง เติมน้ำมันลงไป แล้วปรุงด้วยพริกลาบ เกลือ ซอสเห็ดหอม ข่าป่น ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง เติมมะแขว่น ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย และผักแพว เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและแคบหมูเจ
หมายเหตุ : พริกลาบ ถั่วเน่าและมะแขว่นหาซื้อได้ที่ร้านขายวัตถุดิบอาหารเหนือ หรือตลาด อ.ต.ก.และตลาดเทเวศร์
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 662.83 กิโลแคลอรี
โปรตีน 66.77 กรัม ไขมัน 16.55 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 61.77 กรัม ไฟเบอร์ 5.38 กรัม
คลิกหน้าถัดไป…
เมนูที่ 2 แกงเขียวหวานเจ (สูตรร้าน “Anna & Charlie’s Cafe”)
ทีเด็ดเมนูนี้อยู่ที่โขลกน้ำพริกแกงเองนะจ๊ะ เพราะมันจะได้ความหอมและความนัวของเครื่องแกงได้ดีกว่าบดด้วยเครื่อง เมื่อเอามาแกงกับหมูย่างเจและก้านเห็ดหอมรสเข้มข้นถึงใจต้องขอเพิ่มอีกชาม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- ขาเห็ดหอมปรุงรส 30 กรัม
- ฟองเต้าหู้แช่น้ำพอนิ่ม 30 กรัม
- เต้าหู้แข็งสีขาวหั่นชิ้นสีเหลี่ยมทอดพอสุก 50 กรัม
- หมูย่างเจ 50 กรัม
- น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 50 กรัม
- กะทิ 300 กรัม
- มะเขือพวง 30 กรัม
- ใบโหระพา 10 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสรสเห็ดหอมเล็กน้อยเกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ตั้งกระทะ แบ่งกะทิใส่ลงไปเล็กน้อยพอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม และแตกมัน เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปจนหมดพอเดือดใส่ขาเห็ด ฟองเต้าหู้เต้าหู้ทอด และหมูย่างเจลงไป คนพอเข้ากันเคี่ยวสักครู่ พอส่วนผสมเดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรสรสเห็ดหอมและเกลือ คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวง โหระพา และพริกชี้ฟ้าลงไปเคี่ยวต่อจนเดือด ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 499.53 กิโลแคลอรี
โปรตีน 17.11 กรัม ไขมัน 37.01 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.24 กรัม ไฟเบอร์ 4.04 กรัม
คลิกหน้าถัดไป…
เมนูที่ 3 ฟองเต้าหู้ห่อแฮม (สูตรร้านชิจูย่า)
หน้าตาคล้ายซูชิแต่ไม่มีข้าว ใช้ฟองเต้าหู้ห่อแทนสาหร่าย สอดไส้แฮมเจและผักทอดจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- ฟองเต้าหู้แห้งแช่น้ำจนนิ่ม 1 แผ่นใหญ่
- มันแกวหั่นแท่งสี่เหลี่ยม 4 แท่ง
- แฮมเจหั่นแท่ง 4 แท่ง
- ผักชีฝรั่ง 8 ใบ
- สาหร่ายแผ่นสำหรับห่อซูชิ 2 แผ่นใหญ่
- เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำ
วางฟองเต้าหู้ลงบนจานใบโต แล้ววางสาหร่าย 1 แผ่นทับลงไป จากนั้นวางมันแกวแฮม และผักชีฝรั่ง โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนฟองเต้าหู้ให้แน่น รัดด้วยสาหร่ายอีกแผ่นที่เหลือ (ตัดสาหร่ายกว้างประมาณ 1 นิ้ว) โดยทาน้ำริมสาหร่ายอีกด้านแล้วดึงอีกด้านมาติดให้แน่น นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลางจนเหลืองสวยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 105.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.26 กรัม ไขมัน 1.67 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.98 กรัม ไฟเบอร์ 5.43 กรัม
คลิกหน้าถัดไป…
เมนูที่ 4 ข้าวห่อใบบัว สูตรธัญพืช
ข้าวห่อใบบัวว่าไปแล้วก็เป็นอาหารโบราณอย่างหนึ่งที่หากินได้ไม่ง่าย หน้าตาดูแล้วคล้ายกับบ๊ะจ่าง เพราะเป็นห่อๆ เหมือนกัน แต่ข้าวห่อใบบัวใช้ข้าวสุกผัดแล้วนำมาห่อด้วยใบบ้ว ก่อนนึ่งให้มีกลิ่นหอม สูตรนี้เลือกใช้แต่ของดีมีประโยชน์ เช่น ลูกเดือยช่วยบำรุงกระดูกและสายตา เม็ดบัวช่วยบำรุงประสาทและสมอง ไม่มีเนื้อสัตว์และไข่แดงที่ทั้งย่อยยากและให้พลังงานสูง อร่อยได้สุขภาพดีจริงๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม20นาที ปรุง40นาที
- ข้าวสวย 4 ถ้วย
- ไก่เจหรือเต้าหู้ขาวหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- ลูกเดือยต้มสุก 1 ถ้วย
- เม็ดบัวต้มสุก 1 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ ทอดพอหอม แล้วหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- รากผักชีซอยโขลกให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมแกะเปลือกโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบบัวนึ่งพอนิ่ม 6-7 ใบ
- เชือกกล้วยแช่น้ำพอนิ่ม
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดรากผักชี กระเทียมกับน้ำมันพอหอม ใส่เม็ดบัว ลูกเดือย เห็ดหอมและไก่เจลงผัดสักครู่แล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรสน้ำตาลทราย ผงปรุงรสเห็ดหอม พริกไทย ผัดต่อให้เข้ากันดีเสร็จแล้วยกลง
2.นำเครื่องที่ผัดไว้มาคลุกกับข้าว เติมน้ำมันงาผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบเสร็จแล้วตักใส่ใบบัว ห่อแล้วมัดด้วยเชือกกล้วยก่อนนำไปนึ่งในลังถึงพอใบบัวสุกข้าวจะมีกลิ่นหอม ของใบบัว
Tips :
- ข้าวห่อใบบัวที่อร่อยต้องหอมกลิ่นน้ำมันงาและรากผักชี กระเทียม พริกไทย รสชาติไม่จัดมาก
- ถ้าจะให้อร่อยขึ้น กินกับแตงกวาและพริกขี้หนูซอย ใส่ซีอิ๊วขาว บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 293.02 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.50 กรัม ไขมัน 8.03 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 46.09 กรัม ไฟเบอร์ 0.48 กรัม
คลิกหน้าถัดไป…
เมนูที่ 5 เต้าหู้อรหันต์
แค่ฟังชื่อก็รู้แล้วว่าเป็นเมนูที่ไม่ธรรมดา นอกจากเพิ่มลูกเล่นด้วยการทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มในเคี้ยวอร่อยลิ้นแล้ว ยังเลือกใช้เห็ดนานาชนิดเพิ่มเติมเสริมรสชาติให้อร่อยขึ้น เพราะอย่างที่รู้กันว่าเห็ดนั้นมีสารกลูตาเมตอยู่มากหรือจะเรียกใหม่ว่าเห็ดเป็นสารชูรสที่อร่อยปลอดภัยจากธรรมชาติแท้ๆ เมื่อเห็นส่วนผสมต่างๆ มากมายอย่าพึ่งกลัวว่าจะยากเพราะจริงๆ แล้วทำง่าย และอร่อยเชียวล่ะ
ส่วนผสม(สำหรับ 4 – 6 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
- เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
- เห็ดฟางหั่นครึ่ง ⅓ ถ้วย
- เห็ดหอมหั่นเต๋า ⅓ ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง ⅓ ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ ⅓ ถ้วย
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ⅓ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
- พริกหวานสีเขียวหั่นเต๋า ⅓ ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกกระเทียมสับแบบขวด (ตราลีกุมกี่) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1-1½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ลวกเห็ดทุกชนิด วุ้นเส้น พริกชี้ฟ้าและพริกหวานให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้วทอดในน้ำมันท่วมร้อนจัดจนเต้าหู้สุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดทั้งหมด ใส่วุ้นเส้นและพริกทั้งสองชนิด ตามด้วยซอสพริกกระเทียมลงผัด เติมน้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงาและน้ำตาลทราย ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงผัดพอเข้ากัน (อย่าคนแรงเพราะจะทำให้เต้าหู้เละ) พอเดือดค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้พอเหนียว ตักใส่ชามตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและพริกหวาน
Tip
– วิธีสังเกตว่าน้ำมันร้อนจัด คือน้ำมันจะต้องนิ่งและมีควันขึ้น
– ก่อนทอดเต้าหู้ควรวางบนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำให้แห้งก่อน หรือชุบแป้งบางๆ จะช่วยให้ทอดแล้วน้ำมันไม่กระเด็น
พลังงานทั้งหมด622.87กิโลแคลอรี
โปรตีน20.03กิโลแคลอรี ไขมัน32.56กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต64.52กรัม ไฟเบอร์5.26กรัม
หวังว่าทั้ง 5 เมนูมังสวิรัติเพื่อสุขภาพนี้จะถูกใจแฟนๆ H&C บ้างไม่มากไม่น้อยเกินไปเนอะ ครั้งหน้าจะมีเมนูอะไรที่จะรวบรวมให้อีกล่ะก็ต้องติดตามนะจ๊ะ ขอให้ทำบุญกันอย่างมีความสุข วันนี้กิมจิขอตัวลาไปเตรียมวัตถุดิบที่จะทำเมนูใส่บาตรกันก่อนนะคะ บะบาย
เรียบเรียงโดย Admin Pak Kimji
สูตรโดย Health&Cuisine
