ไอศกรีมน้อยหน่า อร่อยชื่นใจ คลายร้อน

ไอศกรีมน้อยหน่า เป็นเมนูน้อยหน่าเลิฟเวอร์ที่หลายๆ คนคงถูกใจกับ “น้อยหน่าเพชรปากช่อง” เป็นแน่ เพราะน้อยหน่าพันธุ์ดีของเมืองนครราชสีมานี้ผลโต เนื้อแน่นมาก สัมผัสหนึบหนับ รสหวานเมล็ดน้อย จะกินสดก็อร่อย หรือนำมาปรุงเป็นขนมหวานอย่างน้อยหน่านมสดก็อร่อยชื่นใจ

หากจะนำมาทำเป็นไอศกรีมน้อยหน่าแบบที่เสิร์ฟบนโต๊ะโคราช ก็เชื่อว่าถูกใจผู้ที่ได้ลิ้มลองเป็นแน่ เช่นนั้นแล้วทางทีมงานจึงไม่รอช้า คว้าน้อยหน่าเพชรปากช่องมาทำเป็นไอศกรีมที่ว่ากันตามสูตรเฉพาะของเราเอง ให้คุณได้จัดเสิร์ฟเป็นของหวานส่งท้ายงานเลี้ยงโต๊ะโคราชครั้งนี้กันแบบอิ่มเอม ชื่นใจกันเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาบ่ม ปั่น และแช่แข็ง)

นมสดจืด 400 กรัม
วิปปิ้งครีม 300 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 0 (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
น้อยหน่าแกะเมล็ดออกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เทนม วิปปิ้งครีม น้ำตาล (40 กรัม) และเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
2. ระหว่างรอเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือ (40 กรัม) ด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้ขึ้นฟูเป็นสีขาวครีม
3. พอส่วนผสมในข้อ 1 เดือดให้ปิดไฟ ตักแบ่งขึ้นมาประมาณ 1-2 ถ้วย ค่อย ๆ เทใส่ลงในส่วนผสมข้อ 2 โดยระหว่างเทใช้ตะกร้อมือคนผสมเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทกลับลงในหม้อนมในข้อ 1 อีกครั้ง
4. ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนด้วยทัพพีไม้ตลอดเวลา พอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวต่ออีกสักพักจนส่วนผสมข้นขึ้น โดยสังเกตจากการจุ่มทัพพีลงไปแล้วยกขึ้น ถ้าส่วนผสมเคลือบหลังทัพพีหนาจนไม่เห็นเนื้อไม้ แสดงว่าส่วนผสมใช้ได้ ให้ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอนตาถี่ เติมน้อยหน่าลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็น นำไปบ่มในช่องเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
5. เมื่อบ่มจนครบเวลา เทส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นจนข้นหนืด นำออกจากเครื่องเก็บใส่ในภาชนะปิดสนิท แช่แข็งไว้ประมาณ 1 คืนก่อนรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งลูกใหญ่ 182.87 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.60 กรัม ไขมัน 10.40 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.42 กรัม ไฟเบอร์ 0.68 กรัม

เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน สไตล์ : กษมา, พิมฝัน