ปลากะพงทอดน้ำปลา กับยำผลไม้ จานอร่อยรสเลิศ

หลายคนคงเคยชินกับ ปลากะพงทอดน้ำปลา ทั้งตัว ครั้งนี้ลองหยิบปลากะพงขาวมาแล่เอาแต่เนื้อ กรีดบั้งให้สวยแล้วทอดเป็นชิ้น ก่อนราดน้ำปลาปรุงรสเค็มหวานกับยำผลไม้รสเปรี้ยวแซ่บ กลายเป็นของอร่อยจานคุ้นชินรส แต่อิ่มตาเพิ่มขึ้นได้ไม่น้อย

ปลากะพงทอดน้ำปลา กับยำผลไม้ เมนูปลารสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที

ปลากะพงขนาดกลางขอดเกล็ดแล้วแล่เอาแต่เนื้อตามยาว 1 ตัว
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำปลาสำหรับราด

น้ำปลาดี (หากใช้หัวน้ำปลาจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวคั่วป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมยำผลไม้

มะม่วงเปรี้ยว มะดัน มะเฟืองซอยเป็นเส้น
หรือหั่นเต๋าชนิดละ ¼ ถ้วย
หอมแขกซอยบาง 1 หัว
ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
พริกขี้หนู เม็ดเล็กซอย 15 เม็ด
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 1 ต้น

วิธีทำ

1. ใช้มีดกรีดบั้งเนื้อปลากะพงให้สวยงาม โรยเกลือเล็กน้อย นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ด้วยไฟกลางพอเหลืองแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันสักครู่ เร่งไฟขึ้นให้น้ำมันร้อนกว่าเดิม แล้วนำชิ้นปลาลงทอดซ้ำอีกครั้งให้ปลาเหลืองสวยและกรอบนาน ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำปลาสำหรับราดโดยผสมน้ำปลาดีกับน้ำตาลทั้งสองชนิดคนรวมกันให้ละลายเตรียมไว้ จากนั้นเติมน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน จึงใส่น้ำปลากับน้ำตาลที่คนผสมกันไว้ลงไป รอให้เดือดปิดไฟ โรยพริกไทย คนให้เข้ากัน

3. ผสมเครื่องปรุงน้ำยำ ได้แก่ น้ำปลาน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำ คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด นำมาพักให้เย็น แล้วใส่ลงเคล้ากับเครื่องยำทั้งหมด

4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดด้วยส่วนผสมน้ำปลา (ข้อ 2) เคียงด้วยยำผลไม้ พร้อมเสิร์ฟ

ปลากะพงทอดน้ำปลากับยำผลไม้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 307.53 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.24 กรัม ไขมัน 5.06 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 40.30 กรัม ไฟเบอร์ 3.25 กรัม

สูตร : ครัว H &C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช