ปลาเป็นอาหารที่มีสารอาหารประเภทโปรตีนสูง แต่ไขมันต่ำ มีโปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์อื่น แต่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมันในปลา เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแล้ว ยังเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งไม่สะสมในหลอดเลือด จนทำให้หลอดเลือดเกิดการตีบตัน และยังช่วยไล่ไขมันเลว ไม่ให้มาเกาะตามผนังหลอดเลือดอีกด้วย
นอกจากนี้ ปลายังมีวิตามินสูง โดยเฉพาะ เอ บี1 บี2 บี6 และดี ปลาจึงเหมาะกับผู้สูงอายุ เด็ก ผู้มีความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจ
วิธีเลือกซื้อปลาสด มีหลักการดังนี้
- เนื้อปลา ต้องแน่น ไม่เละ เมื่อทดลองกดดู เนื้อปลาต้องเด้งดึ๋งคืนสภาพเดิมอย่างรดเร็ว
- ตาปลา ต้องกลมใส ฝังแน่นในเบ้าตา ไม่ขุ่น ไม่ยุบ หรือหลุดหาย กลวงโบ๋
- เหงือกปลา ต้องมีสีแดงสด
- เกล็ดปลา ต้องยังเรียบ เรียงกันแน่นสวยงามบนตัวปลา ไม่หลุดรุ่ย
- ถ้าเป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด หนังปลาต้องยังสด เรียบเสมอกัน มีเมือกปลาคลุมทั่วไป ไม่หลุดรุ่ย
- กลิ่นของปลา ต้องเป็นกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ไม่เหม็นเน่า ไม่มีกลิ่นสารเคมี
วิธีการล้างปลาสดให้หมดเมือกและกลิ่นคาว มีหลายวิธี ดังนี้
- ล้างน้ำเปล่าธรรมดา แต่เน้นที่ความแรงของน้ำ
- ล้างด้วยน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตามด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง
- ล้างด้วยการนำมะนาวฝานเป็นชิ้นมาถูที่เนื้อปลา แล้วตามด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง
- ล้างด้วยน้ำส้มมะขามเปียก แล้วตามด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง
การเก็บรักษา
ต้องทำความสะอาดปลาก่อน โดยการชขอดเกล็ดออกให้หมด ถ้าไม่มีเกล็ดต้องขูดเมือกออก ดึงเหงือกและควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่กล่องพลาสติก ปิดฝา นำเข้าช่องแช่แข็ง
TIPS
การขอดเกล็ดให้ง่ายขึ้น คือ ก่อนทำการขอดเกล็ด ให้ราดตัวปลาด้วยน้ำร้อน ตามด้วยน้ำเย็น หรือใช้น้ำส้มสายชูมาชโลมให้ทั่วตัวปลา
ข้อมูลจาก : www.foodietaste.com
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCoook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
