สาคูไส้เห็ด

พูดถึง “สาคู” ต้องมีคำต่อท้ายว่า “ไส้หมู” อยู่เสมอ แต่ถ้าเมื่อไรคุณได้ลองชิม “สาคูไส้เห็ดหอม” แบบ H&C แล้วละก็ เชื่อว่าคงจะจดจำและติดใจในความอร่อยไปอีกนาน เราเลือกเห็ดหอมสดมานึ่งให้สุกแล้วตำให้ละเอียด ก่อนนำไปผัดตามวิธีผัดไส้สาคูทั่วไป เพียงไม่นาน ก็ได้ไส้ของว่างไทยชิ้นกลมรสเข้ม สัมผัสหนึบหนับไว้รับประทานกันแบบไม่ต้องเบียดเบียนสรรพชีวิตแล้ว แถมยังได้รับนานาประโยชน์จากเห็ดหอมอีกหลายอย่าง โดยเฉพาะการช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิต้านทานต่อเซลล์มะเร็งได้เป็น อย่างดี และยังเป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยให้คุณสุขภาพดีและอายุยีนยาวไปอีกนาน

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ที่ )

เตรียม 30 นาที ปรุง 30
ส่วนผสมแป้งสาคู
เม็ดสาคูดิบตราปลามังกร 1 ½ ถ้วย
น้ำเปล่า (1) 1 ถ้วย
น้ำเปล่า (2) ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้

เห็ดหอมสดนึ่ง 20 นาที 24 ดอก
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ½ ถ้วย
หัวไชโป๊วหวานสับละเอียด ½ ถ้วย
รากผักชีซอย 7 ราก กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ พริกไทยขาวคั่ว ½; ช้อนโต๊ะ ตำรวมกันให้ละเอียด
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

อื่น ๆ น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับพรมสาคู กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า พริกขี้หนูสด ผักกาดหอมสด ผักชีสด สำหรับแนม

วิธีทำ

1.พรมน้ำเปล่า(1) กับเม็ดสาคูดิบคนให้ทั่ว แล้วใส่ภาชนะปิดฝาพักไว้ 30 นาที จึงค่อย ๆ นวดเม็ดสาคู พร้อมรินน้ำเปล่า (2) ลงไปทีละน้อย นวดจนส่วนผสมปั้นได้ ไม่เหนียวมือมากนัก และเม็ดสาคูไม่แข็งเป็นไต ถือว่าพอดี นำแป้งที่นวดแล้วใส่ลงภาชนะปิดฝาพักไว้ 20 นาที

2.ทำไส้สาคู โดยโขลกเห็ดหอมนึ่งจนละเอียดก่อนนำไปสับอีกครั้งเตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำรวมกันไว้ ให้หอม ใส่หัวไชโป๊วหวานสับ จึงใส่เห็ดที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ ผัดจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อส่วนผสม เติมถั่วลิสงบุบลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้คลายร้อน แล้วปั้นส่วนผสมเป็นลูกกลม ๆ เท่าปลายนิ้วชี้เตรียมไว้

3.ใช้มือแตะน้ำเปล่าพอชุ่ม หยิบแป้งสาคูมาปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้น ค่อย ๆ ทำเป็นถ้วย โดยให้สช่วงกลางแป้งเป็นหลุม จากนั้นตักส่วนผสมไส้ที่ปั้นไว้ลงไป กดไส้ลงแป้งสาคูส่วนล่างถ้วยจะดันตัวยกขอบขึ้นมาจึงตลบแป้งปิดไส้ให้มิด แล้วหล่อแป้งที่ห่อไส้แล้วในฝ่ามือให้เป็นลูกกลม ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง

4.เติมน้ำใส่ก้นลังถึงปิดฝายกขึ้นตั้งไฟเตรียมไว้ ฉีกใบตองให้แตกเป็นริ้วแต่ไม่ขาดจากกัน ทาน้ำมันให้ทั่วแล้ววางลงบนลังถึง เรียงสาคูที่ปั้นแล้วลงไป กระจายให้ห่างกันประมาณครึ่งข้อนิ้วมือจนเต็มลังถึง นำไปนึ่งปิดฝาบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรงประมาณ 7-10 นาที จนแป้งสาคูใสและสุกดี ปิดไฟ พรมน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วตัวขนม เพื่อป้องกันขนมติดกัน ตักใส่จานพร้อมด้วยผักแนมต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ