โรตี สูตรกรอบ ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ไม่ง้อบัง

เราเข้าใจว่า “โรตี” เป็นแผ่นกลมหรือสี่เหลี่ยม ทอดกับน้ำมันและเนย แล้วโรยด้วยนมกับน้ำตาล ทั้งใส่ไข่ ใส่กล้วย ซึ่งผิดเพี้ยนจากต้นตำรับเดิม เนื่องจากมีความหมายกว้างกว่านั้นมาก

โรตี คือ ขนมปังในวัฒนธรรมของชาวฮินดู โดยเฉพาะดั้งเดิม เรียกว่า “โรตีทันดูรี” (Tandoori Roti) หรือขนมปังที่อบในหม้อดินเหนียว ที่เรียกว่า ทันดูร์ (Tandoor) เตาดินเหนียวอินเดียแบบดั้งเดิมหรือทันดูร์นี้ รูปทรงภายนอกจะคล้ายหม้อดินเหนียวขนาดใหญ่ โดยจะนำถ่านไม้ลงในเตาดินเหนียว เพื่อให้เกิดความร้อนภายในหม้อดินเหนียว เวลาจะปรุงอาหารประเภทปิ้งย่าง ก็จะใช้เหล็กขนาดยาวเสียบกับอาหารแล้วหย่อนลงไปภายในเตา หรือวางตะแกรงไว้บนปากเตาเพื่อปิ้งย่าง หรือนำแผ่นแป้งแปะไว้บนผนังด้านในของเตา

โรตี เป็นอาหารจากแป้ง พบในหลายภาษา ซึ่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ ลักษณะ และวิธีการทำ ซึ่งล้วนแต่มีความหมายว่าขนมปัง ดังนั้นกินในรูปแบบไหนก็ได้ทั้งแบบคาว และแบบหวาน

ยกตัวอย่าง ชื่อเรียก “โรตี” ตามที่ต่าง ๆ ที่เรียกกัน มีดังนี้

อินเดีย ปากีสถาน มีทั้งที่เรียกว่า ผุลกา (Phulka) ไม่ใส่ยีสต์ และ นาน (Naan) มีส่วนผสมของยีสต์ เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วก็แบ่งเป็นก้อนแผ่เป็นแผ่นบาง บ้างก็นำไปทอดบนกระทะแบน ๆ บ้างก็นำไปทาบไว้ในโอ่งใบใหญ่ที่สุมไฟร้อนจัดจนได้แป้งที่สุกตามต้องการ โรตีทั้ง 2 ชนิดนี้มักกินกับแกงสไตล์เอเชียใต้และเอเชียกลางที่มีเครื่องเทศเยอะ ๆ รสชาติจัดจ้าน กินโรตีกับแกง เหมือนอย่างที่บ้านเรากินข้าวกับแกง

มาเลเซีย จะรวมผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิด คือเรียกโรตีหมด ทั้งขนมปังของฝรั่งและขนมปังหรือโรตีแบบอินเดีย

แอฟริกา เรียกว่า จปาตี (Chapati) ซึ่งเป็นภาษาฮินดีเพราะมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียใต้ จปาตีทำจากแป้งสาลีและน้ำ แล้วทำให้สุกบนกระทะแบน ๆ เช่นเดียวกันกับโรตี พบมากในแถบแอฟริกาตะวันออก เช่น เคนยา ยูกันดา แทนซาเนีย และแอฟริกาตะวันตก เช่น กานา เป็นต้น

ไทย สิงคโปร์ มาเลเซีย ก็คือแบบที่เรากินกัน เรียกว่า ปะระถา (Paratha) เป็นโรตีแผ่นแบนๆ นำไปทอดให้สุกแล้วกินกับแกง หรือใส่ไข่ ใส่กล้วย ราดนมข้น โรยน้ำตาล ที่สิงคโปร์เรียกว่า โรตีปราตา ที่มาเลเซียเรียกว่า โรตีจาไน

ข้อมูลจาก