ส่วนผสม
- เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำลวกสุก ½; ถ้วย
- หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีใบเลื่อยซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูป่น 1 – 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งชุบทอด ½; ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า
- ผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว สำหรับเสิร์ฟคู่กัน
วิธีทำ
1. คลุกเคล้าเนื้อปลากับแป้งให้ทั่วนำไปทอดในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) จนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น และข้าวคั่วเข้าด้วยกันในชามผสมใส่เห็ดหูหนูขาวลงเคล้าเบาๆ
ตามด้วยเนื้อปลาทอด หอมเล็ก ผักชีใบเลื่อย และต้นหอมเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยใบสะระแหน่ให้สวยงาม รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ
เรื่องโดย : หนังสือปลาทำอะไรก็อร่อย
ภาพโดย : กฤษดา อนุนาท , สกล ปานกลิ่นพุฒ
