แผงขนมจีนรายทางที่มีถาดผักสดเครื่อง-เคียงวางเรียงรายให้เลือกตามใจชอบนั้น สร้างเสน่ห์ให้แก่ผู้พบเห็นได้ไม่น้อย น้ำยาขนมจีนมีให้เลือกกันหลากชนิด รวมไปถึงน้ำยาโบราณอย่าง &lsquoน้ำยาน้ำพริก&rsquo ด้วย ถึงแม้ขนมจีนน้ำพริกจะอร่อยถูกลิ้นคนกินแทบทุกวัยแต่ในมุมของเหล่าแม่ครัว ทั้งหลายต่างส่ายหน้า เพราะกระบวนการทำยุ่งยาก โดยเฉพาะการโขลกถั่วซึ่งใช้เวลาอย่างมาก ทว่าครานี้เรามีทางลัดโดยหันมาเลือกใช้พีนัทบัตเตอร์เนื้อละเอียดแทนเท่านี้ ก็ประหยัดเวลาไปได้โข้แถมยังรสชาติอร่อยถูกปากไม่แพ้ต้นตำรับอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
- พีนัทบัตเตอร์ ½ ถ้วย
- มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ⅓ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- มะกรูดผ่าครึ่งคัดเมล็ดออกสำหรับลอยในน้ำยา 1 ลูก
- กะทิกลาง 2 ถ้วย
- น้ำต้มกุ้ง ½ ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
- กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกพอสุก 8 ตัว
- หอมเล็กเผา 3 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่เผา 4 กลีบ
- ขิงเผาปอกเปลือกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูดขาวคั่วกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสดซอย 2 ราก
- พริกไทยขาวคั่ว 7 เม็ด
ส่วนผสมอื่น ๆ
- เส้นขนมจีน 4 จับ
- กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกพอสุก 6 ตัว
- หอมเจียว กระเทียมเจียว ผักชีซอยสำหรับโรยในน้ำยา ตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับชักหน้าน้ำพริก
- พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- เหมือดขนมจีน ได้แก่ มะละกอดิบขูดฝอย ก้านผักบุ้ง ไทยเจียนต้มสุก ถั่วพูลวกสุกซอยแล้วผัดน้ำมัน ยอดกระถินสด หัวปลีสดซอย หอมเจียวกระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด ใบเล็บครุฑชุบแป้งทอด ดอกพวงชมพูชุบแป้งทอด ดอกเฟื่องฟ้าและดอกลั่นทมขาวพวงชุบแป้งทอดตามชอบ ไข่เป็ดต้มยางมะตูมผ่าครึ่ง 2 ฟอง
วิธีทำ
1. โขลกพริกแกงให้ละเอียด ใส่พริกแกงลงละลายกับกะทิกลางยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้หอมใส่พีนัทบัตเตอร์ คนให้ละลายเติมน้ำต้มกุ้ง ต้มสักพัก จึงปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้มีสามรสเรียงกัน หวาน เปรี้ยว เค็มปิดไฟ เติมน้ำมะกรูด น้ำมะนาว คนให้เข้ากันใส่มะกรูดผ่าครึ่งผลลงลอย
2. ชักหน้าน้ำพริกโดยเติมน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลาง พอร้อนปิดไฟ แล้วใส่พริกป่นลงไปคนเร็ว ๆ แล้วกรองผ่านกระชอนเอาแต่น้ำมันพริก ก่อนเทใส่ลงในน้ำยาขนมจีน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ผักชีซอย
3. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน พร้อมเหมือด กุ้งลวก แล้วตักน้ำยาน้ำพริกใส่ถ้วยเคียงกันไว้ เมื่อจะกินจึงตักราดบนเส้น
Tip:
- ดอกลั่นทมกินได้คือ พันธุ์ขาวพวงก่อนนำมากินต้องเก็บมาห่อใบตองไว้ 1 คืนก่อน รุ่งเช้าให้ตัดขั้วดอกออกประมาณครึ่งเซนติเมตร แล้วนำไปลอยน้ำให้หมดยางประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำมาชุบแป้งทอดรับประทานได้โดยไม่ปวดท้อง
- แป้งชุบผักทอดนั้น ทำจากแป้งทอดกรอบตราโกกิผสมกับโซดาและเกลือเล็กน้อย ให้ส่วนผสมไม่เหลวมาก พอชุบติดของที่จะทอดเป็นอันใช้ได้ ส่วนผสมแป้งนี้เมื่อทอดแล้วจะกรอบนาน
- แช่หัวปลีที่ซอยแล้วในน้ำบีบมะนาวเปรี้ยว ๆ จะช่วยให้หัวปลีไม่ดำ
- เมื่อปรุงน้ำยาน้ำพริกเสร็จ ให้ทิ้งไว้ 1 คืนให้ถั่วอิ่มรสเครื่องปรุง รุ่งเช้า
- ตักมะกรูดออก แล้วอุ่นและปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยจะทำให้น้ำยาน้ำพริกอร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 795.38 กิโลแคลอรี
โปรตีน 41.38 กรัม ไขมัน 44.15 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.17 กรัม ไฟเบอร์ 5.79 กรัม
