ก๋วยเตี๋ยวกะทิ สูตรโบราณ หาทานยาก

ก๋วยเตี๋ยวกะทิ มีหน้าตาและส่วนผสมคล้ายก๋วยเตี๋ยวแกง แต่ต่างกันตรงไม่มีเครื่องแกงและไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ ทำให้รสชาติออกนวล ๆ และหอมกะทิ นับเป็นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมากในหมู่ชาวมุสลิมภาคกลาง แถบพระนครศรีอยุธยา และแพร่หลายสู่ชาวมุสลิมคลองแสนแสบ ในกรุงเทพ ฯ

ในสมัยก่อน เรือที่ขายก๋วยเตี๋ยวตามคลองจะมี ก๋วยเตี๋ยวกะทิ ขายด้วย แต่ปัจจุบันหาได้ค่อนข้างยาก เพราะไม่ค่อยมีขายแล้ว สูตรดั้งเดิมนั้นเครื่องปรุงและส่วนผสมจะมีเพียงกุ้งแห้งเท่านั้น แต่ก็สามรถใส่เนื้อตุ๋นหรือไก่ลงไปได้ แล้วปรุงรสด้วยพริกป่นกับน้ำปลาเหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ส่วนน้ำตาลจะใช้เป็นน้ำตาลอ้อยเชื่อมแทน และใช้มะนาวสดเพื่อให้รสเปรี้ยว

ส่วนผสม

หัวกะทิ	3	ถ้วย
หางกะทิ	1	ถ้วย
เกลือสมุทร	1	ช้อนชา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก	500	กรัม
ถั่วงอก	300	กรัม
หัวไชโป๊หวานซอย	½	ถ้วย
เต้าหู้เหลืองนึ่งหั่นชิ้นเล็ก	1	ก้อน
กุ้งแห้งทอด	1	ถ้วย
ไข่ตั้มผ่าซีก	4	ฟอง
ถั่วลิสงคั่วป่น	½	ถ้วย
หอมเจียว	½	ถ้วย
น้ำมันหอมเจียว	¼	ถ้วย
ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
น้ำตาลอ้อย (ผสมน้ำเปล่า ¼ ถ้วย แล้วตั้งไฟ เคี่ยวให้เหนียวเป็นน้ำเชื่อม)	1	ถ้วย
น้ำปลา พริกป่น และมะนาว สำหรับปรุงรส

ส่วนผสมน้ำสต็อกไก่

โครงไก่	1	ตัว
น้ำเปล่า	1 ½	ลิตร
รากผักชี	3	ราก
น้ำตาลกรวด	1	ช้อนชา

วิธีทำ

ต้มน้ำสต็อกไก่ โดยใส่โครงไก่ น้ำ รากผักชี เกลือ และน้ำตาลกรวดในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
ระหว่างนี้เทหัวกะทิและหางกะทิใส่หม้อ นำไปตั้งไฟกลาง ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน รอให้ร้อย (ระวังอย่าให้เดือด) แล้วปิดเตา
วิธิเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชาม เคล้าด้วยหอมเจียว วางกุ้งแห้ง เต้าหู้ ถั่วลิสงป่น หัวไชโป๊ หอมเจียว และไข่ต้มผ่าซีก ตักน้ำแกงร้อน ๆ ในข้อ 2 ใส่ลงไปหนึ่งทัพพี โรยหน้าด้วยผักชี และ ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำอ่อยเชื่อม พริกป่น และมะนาวได้ตามชอบ

ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/