กรานิต้า สูตรของฝรั่ง ส่วนใหญ่จะใช้ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวอย่างเดียว แล้วเติมน้ำเชื่อมเพิ่มความหวานลงไปแทน แต่สูตรนี้เรานำส้มสายน้ำผึ้งรสหวานอมเปรี้ยว มาทำ กรานิต้าน้ำส้ม แบบง่าย ๆ ลดปริมาณน้ำเชื่อมในสูตรลงแล้ว ใช้รสหวานฉ่ำของส้มแทน ก็ได้กรานิต้าส้มสายน้ำผึ้งธรรมชาติสีสันสวยงาม ไว้รับประทานคู่กับของหวานกันแล้ว
กรานิต้าน้ำส้ม
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาเซตตัวของกรานิต้า)
- น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้น 375 มิลลิลิตร
- น้ำเชื่อม 90 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว 3 ลูก
- ส้มสายน้ำผึ้ง นำเมล็ดออก 3 ถ้วย
วิธีทำ
- ปั่นส่วนผสมทุกอย่าง พอให้เนื้อส้มหยาบ ๆ เทใส่ภาชนะสเตนเลส แช่ในช่องแข็งจนเริ่มเซตตัว ใช้ส้อมขูดให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง แล้วนำกลับไปแช่อีกครั้ง
- หลังจากส่วนผสมเริ่มแข็งตัว นำออกมาขูดด้วยส้อมให้ทั่วจนได้เกล็ดน้ำแข็งเล็ก ๆ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 87.78 กิโลแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการ กรานิต้าน้ำส้ม
โปรตีน 1.01 กรัม ไขมัน 0.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.24 กรัม ไฟเบอร์ 0.92 กรัม
ปกิณกะว่าด้วยวิธีเลือกซื้อและศิลปะการกิน
“ส้มสายน้ำผึ้ง” ให้หวานอร่อย
ส้มสายน้ำผึ้งก้นบุ๋มจะสุกพอดีกิน หมายถึง จุดตรงกลางด้านล่างผลส้มจะบุ๋มลงไป
เมื่อใช้มือกดผิวส้มเบา ๆ ส้มจะแน่นแต่นิ่มเล็กน้อย ไม่แน่นแข็ง และผิวส้มต้องมีสีส้มเสมอกัน
ทั้งลูก บริเวณขั้วไม่เป็นสีเขียว เพราะโดยธรรมชาติผิวส้มจะสุกเป็นสีส้มจากก้นผลขึ้นไปยังขั้วผล หากขั้วผลยังเขียว กดผลส้มแล้วแน่น แสดงว่ายังสุกไม่ได้ที่ รสชาติส้มจะเปรี้ยว
จุดน้ำมันบนเปลือกส้มสายน้ำผึ้ง บอกถึงคุณภาพเนื้อส้ม หากจุดน้ำมันกระจายตัวห่างกันมากและผิวส้มขรุขระ แสดงว่าผลส้มนั้นถูกแดดมากไป เนื้อส้มจะฟ่ามและด้านเป็นสีขาว
กินไม่อร่อย
เปลือกบริเวณขั้วผลนูนขึ้นมาก กดดูแล้วแข็ง แสดงว่าเนื้อส้มบริเวณขั้วผลยังด้าน
เป็นสีขาว กินไม่อร่อย
ส้มสายน้ำผึ้งดีต้องแน่นทั้งผล หากด้านข้างแน่น แต่บริเวณขั้วผลบวม เปลือกผลชั้นใน
ที่หุ้มเกล็ดส้มอยู่จะหนากินไม่อร่อย เหตุดังกล่าวเกิดจากธาตุอาหารในดินไม่เพียงพอ
ใหญ่มากก็จืด ส้มสายน้ำผึ้งผลใหญ่มากเกินไปมักมีรสจืด กินไม่อร่อย
ฤดูหนาวผลผลิตดีที่สุด โดยทั่วไปผลส้มใช้เวลาเติบโต 9 เดือน ระยะเวลาพอ ๆ กับการ
ตั้งครรภ์ของคนเราเลยทีเดียว ซึ่งต้นส้มจะเริ่มออกดอกประมาณช่วงเดือนมีนาคม – เมษายน
ผลผลิตจึงสุกได้ที่ในช่วงเดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป ส้มสายน้ำผึ้งที่สุกในช่วงฤดูหนาวจะมี
สีทองทั้งผล แต่หากเป็นส้มสายน้ำผึ้งที่สุกในช่วงฤดูร้อน ผลมักจะมีสีเขียวเจืออยู่บ้าง
ปอกส้มให้ถูกวิธีต้องฉีกครึ่งจากก้นผล การแกะส้มที่ถูกต้อง ควรใช้วิธีฉีกครึ่งผลด้วยมือ
จากทางก้นผลก่อน แล้วจึงค่อย ๆ แกะเปลือกออกทีละนิดจากก้นผลไปขั้วผล วิธีนี้จะทำให้
เนื้อส้มช้ำน้อยที่สุด
เรื่องและสูตร : ครัวH&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการและสไตลิสท์ : สตรีรัตน์ วรรณปัน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจํานง
