อาหารจานเด็ดของภาคใต้ส่วนมากเป็นอาหารทะเลที่จับกันมาสด ๆ ปรุงง่าย ๆ แบบวิถีชาวประมง ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก เครื่องปรุงน้อย แต่กลับได้รสชาติจากท้องทะเลอย่างแท้จริง
เอกลักษณ์ของอาหารใต้อีกอย่างคือรสชาติจัด ครบทั้งเผ็ดจัด เปรี้ยวจัดโดยเฉพาะแกงต่าง ๆ ที่ยิ่งอุ่นยิ่งเข้มข้น รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนสักจานก็อร่อยเลิศ เรียกว่าทำแกงหม้อเดียวอิ่มไปหลายวัน แกงใต้จะไม่ใส่กะทิจนข้นคลั่กและเน้นเครื่องเทศ ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากชาวมลายู ชาวอินเดีย และชาวชวา เช่น ไก่กอและ ข้าวหมก ข้าวมันกับแกงต่าง ๆ
แกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ลวก
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เนื้อปู 200 กรัม
- ใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำพริกแกง
- หางกะทิ 1¼ ถ้วย
- หัวกะทิ 1¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ขาวลวก
สำหรับรับประทานคู่กัน 200 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมหัวกะทิและหางกะทิเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด (หมั่นคนเรื่อย ๆ)ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลายและมีกลิ่นหอม
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา รอให้เดือด ใส่เนื้อปู ใบชะพลู และใบมะกรูดลงต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดเตา
3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ รับประทานกับเส้นหมี่ขาวลวกได้ทันที
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำจนนิ่มกรีดเมล็ดออก 5 เม็ด
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- กระเทียมซอย ¼ ถ้วย
- ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดปอกเปลือกซอย 1¼ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด ½ ลูก
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เตรียมไว้
ขอบคุณข้อมูลและสูตรจากหนังสือหรอยจังฮู้เมนูปักษ์ใต้
