แกงส้มชะอมทอด แกงส้ม ถ้วยนี้หน้าตาละม้ายคล้ายแกงส้มทั่วๆ ไป แต่ใครจะรู้ว่าความเข้มข้นของน้ำแกงได้จากก้านเห็ดหอมที่นำมาโขลกรวมกับน้ำพริกแกงแทนเนื้อปลาหรือกุ้ง แถมรสชาติความอร่อยยังครบรสทั้งเปรี้ยวเค็มหวานตามแบบฉบับแกงส้มไทย
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
- พริกแห้ง เม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดและไส้ออกแช่น้ำจนนิ่ม 6 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ก้านเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม 1 ถ้วย
- ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
ส่วนผสมไข่เจียวชะอม
- ยอดและใบอ่อน ชะอม 3 ถ้วย
- ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 3 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมอื่นๆ
- ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
- ผักกระเฉดลวก 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำ น้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกพริกแห้งและเกลือรวมกันจนละเอียดดี จากนั้นเติมหอมเล็กและกระเทียมลงโขลกต่อจนเนื้อน้ำพริกเนียน ค่อยๆ ใส่ก้านเห็ดหอมลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ทำ ไข่เจียวชะอม โดยตีไข่พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วใส่ชะอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จนสุกเหลือง ตัดเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
3. ละลาย น้ำพริก ที่โขลกไว้กับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเดือด ปรุงรสด้วยปลาร้าเจน้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่ ยอดมะพร้าว และ เห็ดเข็มทอง ลงไปคนพอเข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว จัดเสิร์ฟโดยใส่ ไข่เจียวชะอม และผักกระเฉดลวกลงในถ้วย ตักน้ำแกงใส่ลงไป เสิร์ฟขณะร้อน
Tip
– หาซื้อปลาร้าเจได้ตามร้านขายวัตถุดิบอาหารมังสวิรัติทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 168.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.22 กรัม ไขมัน 10.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.01 กรัม ไฟเบอร์ 1.13 กรัม
สูตร : ป้าตา ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
