แกงส้มชะอมไข่อบ กับมะละกอสุก การปรุงอาหารคลีนนั้น พืชผักไม่ควรผ่านความร้อนนานเกินไป แถมปรุงรสหวานหรือเค็มมากก็ไม่ได้ ข้าวสวยแกงส้ม
เซตนี้จึงอาศัยความหวานธรรมชาติจากน้ำมะพร้าวเผามาช่วย พริกแกงโขลกแบบไม่ใส่กะปิ ใช้มะละกอสุกเพราะไม่ต้องผ่านเวลาต้มนานก็นิ่มอร่อย แถมยังมีทีเด็ดที่ไข่เจียวชะอม ซึ่งใช้แต่ไข่ขาวแล้วนำไปอบให้สุกแทนการทอดน้ำมันเสิร์ฟกับข้าวกล้อง เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กลายเป็นอาหารคลีนฟู้ดไทย ๆ ที่ใครก็ปรุงกินเองได้ไม่ยาก
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม (3 เม็ด)
- หอมเล็กหั่นหยาบ 20 กรัม (5 หัว)
- เนื้อปลากะพงต้มสุก 20 กรัม (¼ ถ้วย)
- เกลือ 1.5 กรัม (½ ช้อนชา)
- มะละกอสุกแต่ไม่นิ่มหั่นชิ้นพอคำ 40 กรัม (¼ ถ้วย)
- น้ำมะพร้าวเผา 250 กรัม (1 ถ้วย)
- น้ำมะขามเปียก 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ไก่เบอร์ 2 (เฉพาะไข่ขาว) 45 กรัม (1½ ฟอง)
- ยอดชะอมหั่นหยาบ 20 กรัม (¼ ถ้วย)
- ข้าวกล้องหุงสุก 100 กรัม (⅓ ถ้วย)
- พิมพ์ขนมซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเตรียมไว้
2. ทำชะอมไข่อบโดยตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่แดงออก ใช้แต่ไข่ขาวใส่ชะอมลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่พิมพ์ เข้าอบประมาณ 10 – 15 นาทีจนกระทั่งสุก นำออกมาจากเตาแกะออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นพอคำใส่ชามเตรียมไว้รอน้ำแกง
3. ทำน้ำแกงส้มโดยโขลกพริกหอม เนื้อปลา และเกลือให้ละเอียด เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำมะพร้าวใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปคนให้ละลายเข้ากัน พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกแล้วใส่มะละกอลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงเทใส่ชามที่เตรียมไข่ชะอมไว้ เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้อง
พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 350.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.97 กรัม ไขมัน 4.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 63.42 กรัม ไฟเบอร์ 3.32 กรัม
เรื่องและสูตร : ครัว H &C ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร ผู้ช่วยช่างภาพ : ทิพย์พนิตา, ธนาคาร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก
