ขนมไทยรสหวานมัน อร่อย ถือว่าเป็นเมนูที่นิยมทานกันมาก นั่นก็คือ “ขนมตะโก้” แต่สูตรนี้เราใส่เม็ดแทนการใช้เผือก มันกันบ้าง และสูตรนี้เป็นมังสวิรัติด้วยนะ
ส่วนผสมหน้าตะโก้ (สำหรับ 10 – 12 ที่)
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- แป้งถั่วเขียวสำหรับทำซ่าหริ่ม ¼ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
- น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
- เม็ดบัวต้มสุกแบบครึ่งเม็ด ½ ถ้วย
- หน้าตะโก้
- กระทงตะโก้
- เม็ดบัวต้มสุกสำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างผสมใส่น้ำตาลลงคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสและน้ำคั้นใบเตยลงนวดทีละน้อยจนน้ำตาลละลายหมด กรองผ่านกระชอนตาห่างลงกระทะทองเหลือง
2. ตั้งส่วนผสมข้อแรกด้วยไฟกลาง ใช้พายไม้คนเรื่อย ๆ จนแป้งข้นสุก ใส่เม็ดบัวลงกวนต่ออีกสักพักจนส่วนผสมเริ่มจับตัว ปิดเตาตักใส่ประมาณ 2-3 ส่วนของกระทง
3. หยอดหน้าตะโก้ให้เต็ม ตกแต่งด้วยเม็ดบัวจัดเสิร์ฟได้ทันที
ส่วนผสมหน้าตะโก้
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- แป้งถั่วเขียวสำหรับทำซ่าหริ่ม ¼ ถ้วย
- หัวกะทิ (คั้นด้วยน้ำลอยดอกมะลิ) 1 ถ้วย
- เกลือแกง ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้งสองชนิด หัวกะทิ และเกลือในกระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟกลางใช้พายไม้กวนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากเตา วางบนอ่างรองน้ำร้อน เตรียมไว้
Tips
- ถ้าทำตะโก้หรือขนมที่ต้องหยอดหน้าด้วยกะทิคราวละมาก ๆ หลังจากทำเสร็จแล้วให้ยกกระทะทองที่กวนลงแช่ในอ่างน้ำร้อน
เพื่อให้ส่วนผสมยังนิ่มอยู่ตลอดเวลา และระวังอย่าให้โดนลม เพราะจะทำให้ผิวหน้าแห้งเวลาตักหยอดให้ใส่จนเต็มในครั้งเดียว จะทำให้หน้าขนมเรียบสวย น่ารับประทาน - วิธีทดสอบว่าขนมสุกดีหรือยังทำโดยตักตัวขนมหยอดลงจานเปล่าแล้วนำไปแช่น้ำเย็นถ้าขนมล่อนไม่ติดจานแสดงว่าใช้ได้
ขอบคุณหนังสืออาหารว่างมังสวิรัติ
