เค้กเผือกสูตรไซลิพลัส

คู่สามี – ภรรยา หมอแซม -ทพ. ดร.สุวชัย และหมออุ๊ – ทพญ.อุษณีย์ พฤกษ์กานนท์ แห่งศูนย์ทันตกรรมแนวใหม่ เจ้าของร้านไซลิพลัส ที่ได้หยิบเอาประโยชน์จากน้ำตาลไซลิทอลธรรมชาติแท้ 100 เปอร์เซ็นต์มาทำขนมที่เหมาะสำหรับคนทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเรื่องฟันผุและเบาหวาน นับเป็นทางเลือกใหม่ที่ให้คุณกินขนมได้อย่างสบายใจขึ้น

ร้านไซลิพลัส

เค้กเผือกสูตรของร้านไซลิพลัส เค้กด้านในเป็นสปันจ์เนื้อนุ่ม ได้เนื้อสัมผัสจากเผือกนึ่งแบบเต็ม ๆ คำ ส่วนครีมปาดหน้าเค้กเป็นบัตเตอร์ครีมเผือกรสชาติไม่หวานมาก เหมาะจะกินคู่กับชาเขียวหรือกาแฟดำร้อนในยามบ่ายเป็นที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ปอนด์ /10 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
นมข้นหวาน
ไซลิพลัส 150 มิลลิลิตร (น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
น้ำเปล่า 30 กรัม คนให้ละลายเข้ากันแทนได้)
เกลือ ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนยเค็มละลาย 60 กรัม
เผือกนึ่งขูดฝอย 70 กรัม
สีม่วงผสมอาหาร ½ ช้อนชา
เอสพี 10 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน
3. ใส่เกลือลงในโถตี ตามด้วยไข่ไก่ นมข้นหวานไซลิพลัสและแป้งที่ร่อนไว้ ป้ายเอสพีที่หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 8 นาทีจนส่วนผสมทิ้งรอยตะกร้อ
4. ลดความเร็วลงต่ำสุด ตีต่ออีก 1 นาที จึงใส่เนยละลายลงไปตีให้เข้ากัน
5. หยดสีม่วงลงไป ตามด้วยเผือกนึ่ง ตีให้พอเข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไข กระแทกพิมพ์ 2 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ก่อนนำเข้าเตาอบประมาณ 30 – 40 นาทีจนเค้กสุก
6. นำเค้กมาสไลซ์ 3 ชั้น ปาดครีมแต่ละชั้นและปาดหน้าให้เรียบนำไปแช่เย็น ก่อนตัดเสิร์ฟ

เผือกเชื่อม (สำหรับใส่หน้าบัตเตอร์ครีมเผือก)

เผือกนึ่งขูดฝอย 200 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
น้ำตาลไซลิทอล 50 กรัม
สีม่ว งผสมอาหาร ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นึ่งเผือกให้สุก 30 นาที
2. เชื่อมเผือกโดยต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด ใส่สีม่วงลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟและใส่เผือกนึ่งลงไป คนให้สีเข้ากันทั่ว พักไว้ให้เย็น

บัตเตอร์ครีมเผือก

เนยเค็ม (เย็น) 250 กรัม
นมข้นหวานไซลิพลัส (1 ขวด) 250 มิลลิลิตร (ใช้น้ำตาลทราย 130 กรัม ผสมนมข้นจืด 200 กรัมคนให้ละลายเข้ากันแทนได้)
เผือกเชื่อม 200 กรัม
สีม่วงผสมอาหาร ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีเนยด้วยหัวใบไม้ให้ขึ้นฟูเป็นครีมขาว แบ่งเทนมข้นหวานไซลิพลัสลงไปตีผสมประมาณ 4 รอบ แต่ละรอบให้พักและปาดขอบโถเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2. จากนั้นใส่สีม่วงและเผือกเชื่อมลงไปตีผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี นำบัตเตอร์ครีมเผือกไปปาดลงบนเค้กเผือกให้หน้าเรียบ

Tips

ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทนน้ำตาลไซลิทอลในอัตราส่วนที่เท่ากันได้
นมข้นหวานไซลิพลัสมีลักษณะเป็นผง ก่อนใช้ต้องนำมาผสมน้ำร้อนก่อน (ผงนมข้นหวาน 1 ขวดผสมน้ำร้อน 250 มิลลิลิตร)
หากไม่มีน้ำตาลไซลิทอลและนมข้นหวานไซลิพลัสสามารถใช้สัดส่วนตามที่ให้ไว้แทนได้ แต่คุณสมบัติและพลังงานไม่สามารถแทนกันได้

ไซลิทอล (Xylitol) คือ สารสกัดธรรมชาติจากผลไม้หลายชนิด จัดอยู่ในกลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่เหมือนน้ำตาลตัวอื่น ๆ และไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ไซลิทอลส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายแต่จะผ่านไปยังลำไส้ใหญ่เป็นอาหารของแบคทีเรียที่ดี จัดเป็นพรีไบโอติกที่ดีตัวหนึ่งช่วยในการขับถ่ายของร่างกาย
ข้อแนะนำ : ไม่ควรบริโภคมากเกิน 60 กรัมต่อวันเนื่องจากไซลิทอลที่เหลืออยู่ในลำไส้ใหญ่จะดูดน้ำเข้ามา ทำให้ถ่ายเหลวหรือท้องเดินในบางคน
ข้อควรระวัง : ห้ามใช้เลี้ยงสุนัขและสัตว์บางประเภทเพราะระบบย่อยอาหารของสัตว์ไม่สามารถย่อยไซลิทอลได้เหมือนมนุษย์