สายบัวน้ำแดงทรงเครื่อง กับหมี่กรอบ สูตรอร่อยกับผักสดในฤดูฝน

สายบัวน้ำแดงทรงเครื่อง กับหมี่กรอบ สูตรอร่อยจากสายบัว ดับพิษร้อนในร่างกาย สายบัว มีสรรพคุณช่วยลดอาการเกร็งของลำไส้ และกระเพาะ ลดความเครียดทางสมองบรรเทาอาการท้องผูก ขับปัสสาวะ ดับพิษร้อนในกายได้ดี

เช้านี้นำเอาสายบัวที่มีรูพรุนอากาศข้างในคล้ายกระเพาปลามาปรุงเป็นสายบัวน้ำแดงรสกลมกล่อม หอมชวนกินด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจนได้ที่จากเครื่องเคราสารพัด รับประทานอุ่นๆ คู่กับเส้นหมี่ทอดกรอบ กลายเป็นมื้อเช้าอร่อยเต็มเปี่ยมไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ

วิธีทำ สายบัวน้ำแดงทรงเครื่อง กับหมี่กรอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง 30 นาที (รวมเวลาเคี่ยวซุป) ปรุง 15 นาที

เนื้อปูต้ม 2 ถ้วย
สายบัวลอกเยื่อออกตัดท่อนยาว 1.5 นิ้ว 4 ถ้วย
สาหร่ายเส้นผม 2 ถ้วย
เม็ดแปะก๊วย 20 เม็ด
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนสั้น 1 ถ้วย
ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 1 ถ้วย
แครอทฝานบางๆ ½ ถ้วย
ไข่นกกระทาต้มสุก 8 ฟอง
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
เก๋ากี้แช่น้ำจนนิ่ม ¼ ถ้วย
เส้นหมี่ทอดกรอบ 8 ถ้วย
แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
ละลายน้ำเปล่า ¼ ถ้วย
น้ำซุป 8 ถ้วย
ผักชีหั่นท่อนตามชอบ
และพริกไทยป่นสำหรับโรยหน้าจิ๊กโฉ่วตามชอบ

ส่วนผสมน้ำซุป

โครงไก่ลอกหนังและไขมันออกจนหมดล้างสะอาดลวกน้ำร้อน 4 โครง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 8 ดอก
กังป๋วยแช่น้ำจนนิ่ม 8 ชิ้น
หล่อฮั่งก้วย ½ ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่บุบทั้งเปลือก 8 กลีบ
พริกไทยล่อนบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ 7 ราก
ต้นหอมทั้งต้นและราก 6 ต้น
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
ผักกาดขาว 1 หัว
แครอท 2 หัว
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 20 ถ้วย
เหล้าจีน 1 ฝา

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำซุปโดยเติมน้ำสำหรับเคี่ยวซุปใส่ลงในหม้อสเตนเลส แล้วใส่โครงไก่ลวกลงไป พร้อมด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด หรี่ไฟลงหั่นแครอทและผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ลงไปต้มสักพัก จึงใส่เห็ดหอม ขึ้นฉ่ายต้นหอม หล่อฮั่งก้วย กังป๋วย เกลือ เปิดฝาเคี่ยวจนกระทั่งน้ำซุปลดปริมาณลงเหลือสองในสามส่วน (ประมาณ 1 ชั่วโมง) จึงใส่เหล้าจีน เคี่ยวต่ออีกอึดใจ ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำและแยกเห็ดหอมที่เคี่ยวแล้วออกมาซอยเป็นชิ้นๆ เก็บไว้

2. แช่สาหร่ายเส้นผมในน้ำให้นิ่มแล้วลวกในน้ำเดือดจนสุกนิ่ม พักสะเด็ดน้ำไว้

3. เทน้ำซุปที่กรองไว้ในข้อ 1 ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด ใส่สายบัว ข้าวโพดอ่อนหน่อไม้ฝรั่ง แครอท แปะก๊วยลงไปต้มให้ผักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ชิมรสให้กลมกล่อม จึงใส่แป้งมันฮ่องกงที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนให้เหนียว จึงใส่เนื้อปูต้มสุกเห็ดหอม (ข้อ 1) เก๋ากี้ ต้มต่อสักพัก ปิดไฟตักใส่ถ้วย ใส่ไข่นกกระทาต้มและสาหร่ายเส้นผม แล้วโรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่กรอบและจิ๊กโฉ่ว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 240.34 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.25 กรัม ไขมัน 5.19 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 30.06 กรัม ไฟเบอร์ 3.78 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

เอกสารอ้างอิง
ข้อมูลสรรพคุณของสายบัว จากบทความเรื่อง “สายบัว – ไหลบัว ความอร่อยจากราชินีไม้น้ำ” โดยเว็บไซต์ของ
สำนักงานกองทุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) http://www.thaihealth.or.th/healthcontent/article/11139