ซาโมซ่า เป็นอาหารว่างของอินเดียที่นิยมไปทั่วโลก เหมาะสำหรับกินกับน้ำชา กาแฟ หรือเป็นอาหารว่าง เรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่ ร้านอาหารอินเดียและร้านอาหารอิสลามมักจะมีเมนูนี้ขาย
ซาโมซ่า
ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 4 ที่)
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 1 ½ | ถ้วย |
| อัจเวน | ½ | ช้อนชา |
| เนยกี | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | ½ | ช้อนชา |
| น้ำเปล่า | ¼ – ½ | ถ้วย |
| น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับเคล้าก้อนแป้ง | ||
| น้ำมันพืช สำหรับทอด | 2 | ถ้วย |
ส่วนผสมไส้
| มันฝรั่งต้มสุก ยีพอหยาบ | 1 | ถ้วย |
| เนื้อไก่บด | 1 | ถ้วย |
| เมล็ดถั่วลันเตา | ½ | ถ้วย |
| เนยกี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ขิงแก่สับ | 1 | ช้อนชา |
| พริกปาปริก้าป่น | 1 | ช้อนชา |
| ยีหร่าป่น | ½ | ช้อนชา |
| ลูกผักชีป่น | ½ | ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | ½ | ช้อนชา |
| ผงกระหรี่ | ½ | ช้อนชา |
| ผงการัมมาซาลา | ½ | ช้อนชา |
| เกลือสมุทร | ½ – 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | ½ – 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
- ทำแป้ง โดยผสมแป้งสาลี เกลือ อัจเวน และเนยกี เข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำเล็กน้อยแค่พอให้นวดได้ นวดจนเข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ในอ่างผสม และใช้พลาสติกใสคลุมด้านบน พักไว้ประมาณครึ่งชี่วโมง
- ระหว่างนี้ให้ทำไส้ โดยตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนยกีลงไป รอให้ร้อน ใส่ขิงลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่บดและมันฝรั่ง รอจนไก่สุกจึงใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงไป ตามด้วยพริกปาปริก้าป่น ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น พริกไทยป่น ผงกระหรี่ และผงการัมมาซาลา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและแห้งดี ปิดเตา ตักใส่ชาม พักไว้
- นำแป้งที่พักไว้ มาแบ่งแล้วปั้นเป็นลูกกลมขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย เคล้าน้ำมันบาง ๆ เพื่อกันไม่ให้ติดไม้ตอนคลึง ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดให้เป็นแผ่นรีใหญ่ขนาดคลุมฝ่ามือได้ จากนั้นตัดแป้งเป็นสองชิ้นตามขวาง
- ทาน้ำที่ริมรอยตัดของแป้ง แล้วพับทบให้เป็นรูปกรวย ใช้นิ้วบีบส่วนแป้งที่ทบอยู่ให้ติดกัน ตักไส้ใส่ลงไปโดยเว้นขอบด้านบนไว้ 1 เซนติเมตร ทาน้ำตรงขอบด้านในให้ทั่ว จับจีบตรงกลางกรวย (ด้านที่สูงกว่า) ให้ทบกันประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อทำเป็นกระเปาะ จากนั้นพับปิดทบกับกรวยด้านตรงข้าม แล้วบีบขอบให้ติดกันดี ก็จะได้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม ทำซ้ำเช่นนี้จนหมดแผ่นแป้งและไส้
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อน ใส่ซาโมซ่าลงทอด จนเป็นสีเหลืองอ่อน เร่งไฟกลางจนได้เป็นสีเหลืองทอง (วิธีนี้จะทำให้แป้งกรอบและไม่อมน้ำมัน) แล้วตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
- จัดซาโมซ่าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด
ส่วนผสมอาจาด
| น้ำส้มสายชู | ½ | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วย |
| เกลือสมุทร | 1 | ช้อนชา |
| หอมเล็กซอยบางตามยาว | 6 | หัว |
| แตงกวา หั่นชิ้นบาง | 2 | ลูก |
| พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่นบาง | 2 | เม็ด |
วิธีทำ
ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักใส่ถ้วย ตามด้วยแตงกวา หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
Website: https://cheewajit.com/healthy-food
Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
