เปาะเปี๊ยะสด ของว่างสไตล์จีนที่นำเครื่องต่างๆ มาเคี่ยวกับน้ำพะโล้จนซึมเข้าเนื้อห่อด้วยแผ่นแป้งเหนียวนุ่มพร้อมผัก ราดด้วยน้ำพะโล้รสเค็มหวานเข้มข้น โรยหน้าด้วยไข่เจียวหั่นเส้นและไก่เจนึ่งสุกฉีกเป็นเส้นกินแนมกับต้นหอมและพริกสดต้องบอกได้เลยว่าใครได้ลองเป็นต้องขอเพิ่มอีกจาน
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยว)
- เต้าหู้เหลืองผ่าครึ่ง 3 ก้อน
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาทอด 1 ถ้วย
- หมูยอเจ 1 ก้อน
- ก้านเห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกผัก 6 ถ้วย
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
- ถั่วงอกลวก
- แตงกวาหั่นแท่งยาว
- ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
- ไก่เจนึ่งสุกฉีกเส้นและไข่เจียวไม่ปรุงรสหั่นเส้นสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. เคี่ยวเต้าหู้ เห็ดหอม หมูยอ และก้านเห็ดหอมกับน้ำสต๊อก พอเดือดปรุงรสด้วยผงพะโล้ ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ แล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
2. ตักเต้าหู้ เห็ดหอม หมูยอ และก้านเห็ดหอมขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นสำหรับห่อ (เก็บน้ำพะโล้ไว้ทำน้ำราด) จากนั้นวางเรียงบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ พร้อมด้วยถั่วงอกลวกและแตงกวาแล้วจึงม้วนเป็นแท่งกลมให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยไก่เจและไข่เจียว รับประทานเคียงกับต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง
Tips :
- ถ้าต้องการให้น้ำราดใสมากยิ่งขึ้นให้นนำน้ำพะโล้ไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ก่อน
- หาซื้อหมูยอเจและก้านเห็ดหอมได้ที่ตลาดสดแถวเยาวราช
