กระเพาะปลาผัดแห้ง เมนูอร่อย พร้อมเคล็ดลับดับกลิ่นคาว

กระเพาะปลาผัดแห้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำค่อนข้างยาก เพราะกลิ่นคาวของกระเพาะปลานั่นเองค่ะ ทำให้หมดอร่อย วันนี้มีเทคนิคดี ๆ มาฝากกัน มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

กระเพาะปลาผัดแห้ง

ส่ ว น ผ ส ม

เนื้อไก่ หั่นชิ้นพอคำ	1/4	ถ้วย
กระเพาะปลา	2	ถ้วย
ไข่ไก่	1	ฟอง
เห็ดหอมแห้ง ขนาดกลาง แช่น้ำ หั่นชิ้นบาง	1 – 2	ดอก
น้ำเปล่า สำหรับลวกกระเพาะปลา	10	ถ้วย
ขิงแก่ หั่นแว่น	3 – 4	แว่น
ต้นหอม หั่นท่อน	1	ต้น
ถั่วงอก เด็ดหัวและหาง	1/2	ถ้วย
กระเทียม สับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1/2 – 1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2	ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2	ช้อนชา
น้ำมันงา	2	ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 – 3	ช้อนโต๊ะ

วิ ธี ท ำ

เคล้าเนื้อไก่ กับน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันง 1 ช้อนชา ให้เข้ากัน พักไว้
ใส่น้ำในหม้อครึ่งหนึ่ง ต้มโดยใช้ไฟแรง พอเดือดใส่กระเพาะปลาลงลวกประมาณ 30 วินาทีให้นิ่ม และมีน้ำมันลอยขึ้นมา แล้วเทน้ำทิ้ง
ใส่น้ำที่เหลืออีกครึ่งลงไป เติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และขิงแก่ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กระเพาะปลาลงต้มให้สุก ตักขึ้น นำไปล้างน้ำเย็น บีบซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำมันออกและหมดกลิ่นคาว
ตั้งกระทะใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมผัดให้หอม ตามด้วยเห็ดหอมและเนื้อไก่ในข้อ 1 ผัดจนเริ่มสุกจึงใส่กระเพาะปลา ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา และพริกไทย เร่งไฟแรง ใส่ถั่วงอกและไข่ไก่ลงผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นใส่เหล้าจีนที่เหลือและต้นหอม ผัดพอเข้ากัน ปิดเตา
ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟได้ทันที

เ ค ล็ ด ลั บ ค ว า ม อ ร่ อย – ควรเลือกกระเพาะปลาใหม่ และต้มน้ำทิ้งให้หายคาวก่อนนำมาใช้