แกงคั่วหอยขม หากมองดูเผินๆ ใครบ้างจะรู้ว่าแกงถ้วยนี้ใช้เห็ดเออรินจิแทนหอยขม ด้วยหน้าตา สีสันและรสชาติ รับประกันเลยว่าเหมือนแกงคั่วหอยขมอย่างไรอย่างนั้น ทั้งส่วนผสมของพริกแกงกลิ่นหอมที่โขลกสดใหม่ บวกกับหัวกะทิเข้มข้นและเครื่องแกงต่างๆ อย่างมะเขือเปราะ ใบชะพลูและชะอม ทำให้ได้แกงคั่วรสชาติหวานเค็มมันลงตัว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
- เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นพอคำย่างพอเหลือง 100 กรัม
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 5 ลูก
- ชะอมเด็ดเป็นท่อน 1 ถ้วย
- ใบชะพลูหั่นหยาบ 7 ใบ
- พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อนพอแตกมันใส่พริกแกงเคี่ยวต่อจนพริกแกงเริ่มสุกและหอม เร่งไฟเป็นไฟกลาง
2. เทหางกะทิลงไปเคี่ยวรวมกันจนกะทิเดือดใส่เห็ดเออรินจิลงเคี่ยวพอสุกตามด้วยมะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ใส่ใบชะพลูและชะอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน
ส่วนผสมพริกแกง
- ข่าหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- ขมิ้นชันซอย ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. คั่วสมุนไพรทุกชนิด (ยกเว้นขมิ้นชัน) ในกระทะด้วยไฟอ่อนแค่พอมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
2. โขลกส่วนผสมทั้งหมดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
Tip :
สามารถเพิ่มพริกแกงได้ตามชอบ พริกแกงที่เหลือสามารถแช่ช่องแข็งเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 296.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.78 กรัม ไขมัน 21.97 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.62 กรัม ไฟเบอร์ 4.33 กรัม
สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
