พิชิตหัวใจเธอ เมนูอร่อยชนะ(โรค)หัวใจ
โดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้วยการแพทย์แผนไทยประยุกต์
ปัจจุบันโรคหลอดเลือดและหัวใจ คือภัยคุกคามที่คราชีวิตผู้ป่วยไปไม่น้อยด้วยภาวะหัวใจวายเฉียบพลัน หรือทำให้เกิดอุบัติเหตุอันเนื่องจากเส้นเลือดแตก กลายเป็นอัมพฤกษ์ อัมพาต เกิดภาวะอัลไซเมอร์ก็มี ซึ่งตัวก่อโรคหลัก ๆ ก็คือ ไขมัน LDL หรือ“ไขมันเลว” นั่นเองค่ะ
ความจริงแล้ว ไขมันชนิดนี้มีประโยชน์ต่อการสร้างผนังหลอดเลือด แต่เมื่อใดที่ร่างกายมีสารมูลอิสระขึ้นในปริมาณมากเกินกว่าจะจัดการได้ สารอนุมูลอิสระจะทำปฏิกริยากับ LDLให้แปรสภาพเป็นพิษ เมื่อเม็ดเลือดขาวมาจับกินพิษดังกล่าวจะเคลื่อนไหวไม่ได้กลายเป็นเหมือนตะกอนที่พอกพูนอยู่ตามผนังหลอดเลือด นาน ๆ เข้าก็จะหนา แข็งตัว จนปิดกั้นทางเดินของเลือดนั่นเอง
อีกปัจจัยหนึ่งก็คือ “สารโฮโมซีสเทอีน” ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นจากการย่อยโปรตีน หรืออาจเกิดขึ้นเมื่อร่างกายเกิดสภาวะ ขาดวิตามิน B 6 , B 12 หรือ กรดโฟลิก สารดังกล่าวนี้ไม่มีประโยชน์กับร่างกาย และหากมีมากเกินไปจะทำลายหลอดเลือด โดยเฉพาะหลอดเลือดขนาดเล็ก เช่น หลอดเลือดหัวใจ และสมอง ทำให้กล้ามเนื้อหัวใจตาย หลอดเลือดสมองตีบ ประสาทในสมองลีบฝ่อลงได้
การป้องกันรักษาโรคนี้ จึงอยู่ที่การเลือกรับประทานอาหารในแต่ละมื้อเป็นสำคัญ กอรปกับวิธีปฏิบัติตัวเพื่อตัดขาดหรือลดปัจจัยเสี่ยง ซึ่งดิฉันขอนำเสนอแนวทางดังนี้ค่ะ
ลดปริมาณอาหารจำพวกไขมัน เลี่ยงไขมันอิ่มตัว เช่น ไขมันสัตว์ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ลดอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง จำพวกไข่แดง ไข่ปลา เครื่องในสัตว์ หอยแครง หอยแมลงภู่ หอยนางรม ปลาหมึก
เลือกรับประทานโปรตีนที่ย่อยง่าย ในปริมาณที่พอดี เช่น โปรตีนจากเนื้อปลา เต้าหู้ เห็ด ในปริมาณที่พอดี
พืชผัก ผลไม้ และธัญพืช คือโอเอซีสของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสารดังกล่าวจะช่วยลดระดับไขมันในเลือด อีกทั้งเส้นใยอาหารยังช่วยให้ขับถ่ายดี ช่วยป้องกันร่างกายดูดซึมไขมันกลับสู่กระแสเลือด
ควบคุมตนเอง เริ่มจากควบคุมน้ำหนักไม่ให้เกินมาตรฐาน งดบุหรี่ หลีกเลี่ยงจากมลพิษ จัดการความเครียด ซึ่งจะส่งผลให้เซลล์เครียด และก่อสารอนุมูลอิสระขึ้น และหมั่นออกกำลังกายเพื่อเผาผลาญไขมัน และทำให้เลือดไหลเวียนดี
หากปฏิบัติได้ตามแนวทาง 4 ข้อนี้ ก็เชื่อโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่ได้แอ้มคุณแน่ แต่ถ้ายังรู้สึกว่าหัวใจยังไม่ปลอดภัย ดิฉันมีเมนู “พิชิตหัวใจเธอ” ไว้ให้คุณใช้ปรุงรับประทานในมื้อเย็นแทนข้าวเพื่อต้านโรคร้ายกันได้เลยค่ะ
เมนูพิชิตหัวใจเธอ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่ )
เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่นแช่น้ำจนนิ่ม (ตัดให้มีขนาด 6 นิ้วสี่เหลี่ยมจัตุรัส) 8 แผ่น
ผักป๋วยเล้งหั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว 50 กรัม
ดอกขจร 30 กรัม
เห็ดเข็มทอง 30 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำจนนิ่ม (หรือสาหร่ายจีฉ่ายก็ได้ ) 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นตามชอบ 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดต้มแกะเอาแต่เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำซอสสำหรับราด
น้ำมันงา 3 ช้อนชา / ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / เกลือ 1/2 ช้อนชา / พริกไทยป่นเล็กน้อย / แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำเปล่า ½ แก้ว
วิธีปรุง
- นำเห็ดหอมครึ่งส่วน ผักปวยเล้ง ดอกขจร สาหร่ายเส้นผม ใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน
- แผ่แผ่นฟองเต้าหู้ออก วางเห็ดเข็มทองทับลงไป ตามด้วยผักที่คลุกรวมกันไว้ในข้อ 1 พับฟองเต้าหู้ห่อให้แน่นวางเรียงใส่จานจนครบ แล้วนำไปนึ่งบนลังถึง 10 นาที
- ทำน้ำซอสสำหรับราด โดยใส่น้ำมันงาลงในกระทะตามด้วยเห็ดหอมที่เหลือ ผัดพอมีกลิ่นหอมใส่แครอท ผัดให้สุกตามด้วยเม็ดถั่วลันเตา ข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ เติมน้ำสะอาด เมื่อน้ำเดือดใส่แป้งข้าวโพดคนจนแป้งสุกและข้นใส ใสพริกไทย ชิมให้มีรสเค็มเล็กน้อย ตักราดลงบนฟองเต้าหู้ที่นึ่งร้อน พร้อมรับประทาน
ล้อมกรอบ
เห็ดหอม เป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยป้องกันหลอเลือดและหัวใจตีบ ช่วยย่อยคอเรสเตอรอลที่ละลายในน้ำให้ไตขับออก
แครอท ช่วยเสริมประสิทธิภาพการทำงานของเห็ดหอม ช่วยขับปัสสาวะ และทำให้ระบบต่างๆ ของร่างกายแข็งแรงขึ้นได้
ถั่วลันเตา ช่วยป้องกันภาวะหัวใจขาดเลือด บำรุงเส้นเอ็น ต้านมะเร็ง
ข้าวโพด บำรุงหัวใจ ช่วยเจริญอาหาร กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ให้ปกติ
สาหร่ายเส้นผม ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันไขมันในเลือด
ฟองเต้าหู้ ช่วยควบคุมการเปลี่ยนแปลงคอเรสเตอรอลในร่างกาย ให้เป็นไปอย่างปกติ
น้ำมันงา เสริมระบบเผาผลาญของร่างกาย ช่วยให้ขับถ่ายปกติ ป้องกันการดูดซึมไขมันกลับเข้า
