โอม เบาหวานจงคลาย ด้วย ยำสรรพรส สะกดเบาหวาน

โดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทย

ปัจจุบันนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ได้มีสาเหตุมาจากพันธุกรรมเหมือนเมื่อก่อน  แต่กลับเกิดจากพฤติกรรมการรับประทานที่ไม่เหมาะสมและขาดการออกกำลังกายเสียเป็นส่วนใหญ่  ดิฉันเห็นว่าฉบับนี้มีของหวานเอเชียแสนอร่อยให้คุณลิ้มลองกันหลากชนิด จะคิดห้ามกันตรง ๆ ก็เกรงคนรักขนมจะอารมณ์เสีย  จึงปรุงเมนูสู้น้ำตาลเพื่อต้านโรคเบาหวานไว้เป็นตัวช่วยสุขภาพสำหรับคุณค่ะ

ที่มาของชื่อโรคเบาหวานนั้น มาจากเมื่อร่างกายขับปัสสาวะ (เบา) ออกมาแล้วมีน้ำตาล (หวาน) ปนมา

สมัยโบราณสังเกตได้ว่าจะมีมดมาขึ้นบริเวณที่ปัสสาวะ  ปัจจุบันตรวจพบได้จากการตรวจปัสสาวะหรือการตรวจเลือดการที่มีน้ำตาลสูงเกินกว่าค่าปกติ (70-105 mg/dL)  เพราะร่างกายขาดฮอร์โมนอินซูลินที่ผลิตจากตับอ่อน จึงไม่สามารถควบคุมน้ำตาลในกระแสเลือดได้    ซึ่งหากตรวจพบว่าระดับน้ำตาลยังไม่สูงมากคุณหมอมักให้ควบคุมอาหารก่อนแล้วมาตรวจใหม่ ถ้าระดับน้ำตาลเป็นปกติไม่เกินกว่าค่ามาตรฐานก็ไม่ต้องรับประทานยา  แต่ต้องควบคุมอาหารโดยเฉพาะอาหารหวานและอาหารจำพวกแป้งหรือน้ำตาล  ทั้งยังต้องหมั่นออกกำลังร่างกายอย่างมีวินัยค่ะ

ทว่าตามความคิดของดิฉัน กันไว้ดีกว่าแก้ค่ะ  กล่าวคือหากคุณยังมีระดับน้ำตาลปกติ ก็ควรจำกัดอาหารหมวดแป้ง และน้ำตาล หรือขนมหวานลง หันมาพึ่งพาคาร์โบรไฮเตรดเชิงซ้อน เช่น ข้าวกล้อง หรือธัญพืช เพื่อป้องกันปริมาณระดับน้ำตาลในเลือดสูง  ตลอดจนเลือกรับประทานพืชผักที่มีสรรพคุณช่วยลดน้ำตาลได้เช่น มะระ ซึ่งดิฉันนำมาปรุงเป็นยำมากเครื่องหลากรสอร่อย ไว้ให้คุณใช้สะกดความหวานไม่พึงประสงค์ในกระแสเลือดกันค่ะ

 

ยำสรรพรส

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

เตรียม  20 นาที ปรุง 10 นาที

กุ้งทะเลสดแกะเปลือกผ่ากลางหลังดึงเส้นดำทิ้งลวกสุก 8              ตัว

มะระจีนคว้านเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ            ½             ถ้วยตวง

มะระขี้นกคว้านเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ          2              ผล

หอมเจียว                                                 2              ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียว                                            2              ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งทอด                                       5               เม็ด

พริกขี้หนูสวนซอย                                        1              ช้อนชา

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก                                3             ช้อนโต๊ะ

แครอทซอยเป็นเส้น                                      1              ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง                                   5              ผล

สับปะรด หั่นเต๋า                                          3             ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                                   1 ½          ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                                           1             ช้อนชา

น้ำมะนาว                                                 1             ช้อนชา

น้ำเปล่าสำหรับลวกมะระ

หัวกะทิ  สำหรับราดหน้า                                2              ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง     

1. เติมเกลือลงในน้ำต้มให้เดือด ใส่มะระลงลวกทีละชนิด พอสุกแล้วตักใส่ลงในน้ำเย็นจัดสักครู่ พักสะเด็ดไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  คนให้เข้ากัน ใส่พริกซอย  จากนั้นแบ่งสับปะรดมาครึ่งหนึ่งใส่ลงคลุกกับน้ำยำ แล้วใช้ช้อนกดชิ้นสับปะรด  เพื่อให้ความหวานจากสับปะรดละลายออกมาผสมรสกับน้ำยำเล็กน้อย  พักไว้
3.   จัดมะระทั้ง 2 ชนิด กุ้งลวก  มะเขือเทศ สับปะรดที่เหลือลงในจาน  โรยแครอทซอย ราดน้ำยำให้ทั่ว  ตามด้วยหัวกะทิ โรยเม็ดมะม่วงอบ พริกทอด กระเทียมเจียว  หอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

ล้อมกรอบ

มะระจีน     รสขม  เป็นยาเย็น  มีฤทธิ์ต่อหัวใจ  ม้ามและตับ  ช่วยบำรุงน้ำดี  ดับพิษร้อน  ลดน้ำตาลในเลือด

มะระขี้นก  รสขม  แก้พิษร้อน  ถอนพิษไข้  ลดน้ำตาลในเลือด โดยการกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในตับอ่อน

และกระตุ้นตับอ่อนให้ผลิตอินซูลิน  บรรเทาอาการถุงน้ำดีอักเสบ

เอกสารอ้างอิง

“สารานุกรมสมุนไพรไทย-จีน“ โดย วิทยา บุญวรพัฒน์

“คู่มือสมุนไพรไทย-จีน” โดย สันติ แซ่หลิว

 พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค   279.19 กิโลแคลอรี

โปรตีน 23.57 กรัม

ไขมัน 13.95 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 15.60 กรัม

ไฟเบอร์ 3.15 กรัม