เอาใจคนที่กำลังควบคุมอาหาร ควบคุมน้ำหนักกันบ้าง แต่จะควบคุมอย่างไร ก็ต้องคำนึงถึงสุขภาพกันบ้างนะคะ วันนี้แอดมินเลยเลือกเมนูอร่อย และทำง่ายๆ มาฝากกัน รับรองว่ากินแล้วไม่อ้วนเพราะเลือกจาก แคลอรี่ที่ต่ำ ไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี่ รับรองว่าได้สารอาหารครบไปดู 3 เมนูนี้กัน
ลาบเส้นแก้ว
ลาบจานนี้ปรุงเป็นอาหารจานเดียวโดยใช้เห็ด 3 ชนิดแทนเนื้อสัตว์ นำไปรวนจนสุกนุ่มคงรสหวานละมุนไว้ ก่อนคลุกเคล้ากับ ‘เส้นแก้ว’ เส้นใสเนื้อกรอบที่ทำจากสาหร่ายสีน้ำตาล ให้พลังงานต่ำ มีเส้นใยอาหารสูงแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่นข้าวคั่ว ให้แซบถูกใจ ได้กลิ่นเมื่อไรก็ชวนให้น้ำลายสอทันที
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 5 นาที ปรุง 5 นาที
- เส้นแก้ว 1 ถ้วย
- เห็ด นางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ½ ถ้วย
- เห็ดเออรินจิหั่นบาง ½ ถ้วย
- เห็ดฟางผ่าสี่ 5 ดอก
- หอมเล็กซอย 3 หัว
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่เห็ดทั้งหมดลงในหม้อ รวนจนสุกแล้วใส่เส้นแก้ว น้ำ คลุกเคล้าจนเข้ากันดียกขึ้น
2. ใส่หอมเล็ก ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่งงาขาว ข้าวคั่ว พริกป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 242.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.65 กรัม ไขมัน 6.20 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.05 กรัม ไฟเบอร์ 4.05 กรัม
พล่าเห็ดรวมเส้นบุก
ร้านอาหารตามสั่งขาดเมนูยำและพล่าไม่ได้เลย เพราะเป็นเมนูตัดเลี่ยนอาหารจานอื่นบนโต๊ะได้อย่างดี พล่าจานนี้เป็นแบบ มังสวิรัติ ใช้เห็ดกับเส้นบุกเป็นตัวชูโรง นำไปพล่ากับเครื่อง ทั้งหอมซอย ตะไคร้ ใบสะระแหน่ และน้ำพล่ารสเข้มข้นแซ่บถึงใจหอมกลิ่นน้ำพริกเผาจนน้ำลายสอ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 30 นาที
- เห็ดฟางผ่าสี่ลวกสุก ¼ ถ้วย
- เห็ดโคนญี่ปุ่นหั่นชิ้นพอคำลวกสุก ¼ ถ้วย
- เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นพอคำลวกสุก ¼ ถ้วย
- เห็ดเข็มทองหั่นท่อนสั้นลวกสุก ½ ถ้วย
- เส้นบุกลวก 1 ถ้วย
- หอมเล็กซอย ½ ถ้วย
- ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูซอย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำยำรสแซ่บ ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำยำให้เข้ากันในอ่างผสมใบใหญ่ จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดที่ลวกไว้และเส้นบุกลงไปคนให้เข้ากัน
2. เติมหอมซอย ตะไคร้ และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ใบสะระแหน่ลงไปคนพอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tip : เส้นบุกหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 218.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.44 กรัม ไขมัน 2.11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 44.54 กรัม ไฟเบอร์ 3.48 กรัม
แกงเห็ดใบย่านาง
เมนูแกงเห็ดแบบอีสาน สูตรพาเลงรสแซ่บที่นิยมจัดไว้เป็นสำรับกับข้าวของคนอีสาน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เห็ด กินได้หลากชนิดตามชอบหั่นเตรียมให้มีขนาดชิ้นพอคำ 3 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทองหั่นเต๋าใหญ่ 1 ถ้วย
- บวบงูหั่นเฉียงชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
- ยอดชะอม ½ ถ้วย
- พริกจินดาแดง 3 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือกซอย 3 หัว
- น้ำคั้นใบย่านางชนิด
- ไม่ข้นมาก 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ใบนางลัก (ใบแมงลัก) ¼ ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกพริกกับหอมรวมกันเตรียมไว้ ใส่น้ำคั้นใบย่านางและน้ำลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องโขลกลงคนให้ละลาย แล้วใส่เห็ดทุกชนิดลงไปต้มพร้อมฟักทอง บวบงู รอจนผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเกลือ ชิมรสให้หวานจากผักและเค็มเล็กน้อยอย่าเค็มมากได้ที่แล้วใส่ใบนางลัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย จัดขึ้นพาแลง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 46.29 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.90 กรัม ไขมัน 0.39 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.74 กรัม ไฟเบอร์ 1.82 กรัม
สูตรและภาพจาก นิตยสาร Health&Cuisine
