Chickpea and Feta Stuffed Eggplant เมนูมังสวิรัติสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน อบแบบง่ายๆ ที่ให้รสชาติเข้มข้นจากไส้มะเขือม่วงผัดจนเข้าเนื้อกับถั่วชิคพีและสมุนไพรหลากชนิด ก่อนตักใส่ลงในเปลือกมะเขือม่วงคว้านไส้ที่ใช้ทำเป็นภาชนะ แล้วโรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีส ยกเข้าเตาอบพอให้ชีสละลายไหลเยิ้ม ก็รับประทานได้ทันที
ประโยชน์ของวัตถุดิบ
- มะเขือม่วง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยเสริมให้ร่างกายต่อต้านเชื้อโรค และช่วยสมานแผลได้ดี นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงหัวใจ บรรเทาอาการโรคเบาหวาน ลดปริมาณน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
- มะเขือเทศ อุดมไปด้วยวิตามินซีและสารแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะสารไลโคปีน ซึ่งทั้งหมดมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจ ร่างกายดูดซึมสารไลโคปีนไปใช้ได้ดีเมื่อนำมะเขือเทศไปปรุงผ่านความร้อน
- น้ำมันมะกอก มีกรดไขมันชนิดที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย มีไขมันชั้นดี มีสารแอนติออกซิแดนท์ ช่วยคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด และในทางกลับกันยังช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี ที่เรียกว่า “HDL” ช่วยป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังประกอบด้วยวิตามินเอและอี ที่เป็นสารแอนติออกซิแดนท์ ที่ช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ภายในร่างกายของคุณผู้หญิงและช่วยลดความ เสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งอีกอีกด้วย
- ถั่วชิคพีค อุดมไปด้วยโปรตีนและ วิตามินอี ต้านอนุมูลอิสระ
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- มะเขือม่วง ลูกใหญ่ ½ ลูก
- มะเขือเทศ เชอร์รี่หั่นสี่ ½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ซอย ¼ ถ้วย
- ถั่วชิคพี ต้มสุก 30 กรัม
- ขิง แก่สดสับพอหยาบ 1 ช้อนชา
- กระเทียมบุบสับหยาบ 1 ช้อนชา
- เม็ดยี่หร่าแห้ง ½ ช้อนชา
- ไธม์สด 1 ช้อนชา
- ใบเชอร์วิลซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- มอซซาเรลลาชีส 30 กรัม
- มะกอกดำหั่นตามขวาง 2 ลูก
- น้ำมันมะกอก สำหรับผัดเล็กน้อย
- เกลือและ พริกไทย สำหรับโรยเล็กน้อย
วิธีทำ
1. คว้านไส้มะเขือม่วงออกให้มีลักษณะเหมือนถ้วยโดยเหลือเนื้อติดเปลือกไว้เล็กน้อยสำหรับใส่ไส้ก่อนนำไปอบ
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันพอสุกใส ใส่ไส้มะเขือม่วงที่ควานออกมา มะเขือเทศถั่ว ขิง กระเทียม ยี่หร่า ไธม์ และเชอร์วิล จนส่วนผสมนิ่มและสุก
3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงในเปลือกมะเขือม่วงที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยชีส และมะกอกดำนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนชีสละลายหรือสีเหลืองสวย ยกออกจากเตา
4. จัดใส่จาน โรยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟทันที
Tip : เชอร์วิลเป็นพืชตระกูลพาร์สลีย์ มีลักษณะคล้ายอิตาเลียนพาร์สลีย์ แต่ขนาดเล็กกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะสำหรับอาหารรสละมัน เช่น ปลาเนื้อขาว ไข่ซุป และสลัด หาซื้อได้ที่ร้านดอยคำ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 316.54 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.73 กรัม ไขมัน 16.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 28.24 กรัม ไฟเบอร์ 1.82 กรัม
สูตร : สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิชญา ศิริวงศ์รังสรร
